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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

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        • 「ヨーグルトの日」はいつですか

          ノーベル生理学・医学賞を受賞した免疫学者、E・メチニコフ生誕の5月15日を、㈱ 明治 (旧明治乳業)では「ヨーグルトの日」と定めています。 ロシア出身の免疫学者メチニコフ(1845-1916)がヨーグルトを「不老長寿の妙薬」として世界に発表したのは1907年のことです。 人の老化について研究していた彼は、「腸...

          • No:1408
          • 公開日時:2015/06/02 16:13
        • 常温保存の定義

          厚生労働省の「常温保存可能品に関する運用上の注意」では「常温とは、外気温を超えない温度」とされています。 常温保存とは、1年間を通じての日本の温度で、直射日光の当らない、風通しの良い場所での保存をさします。具体的な温度については「日本薬局方の記載の手引き」によると、常温:15~25℃、室温:1~30℃と規定してい...

          • No:1496
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【浸透圧】とは何ですか

          濃度の異なる水溶液を半透膜で隔てておくと、その膜を通して水だけが濃度の低いほうから高い方へ移動することを「浸透」といい、その圧力を「浸透圧」といいます。 簡単にいうと、「同じ濃度になろうとする力」のことです。 ヒトの体は体重の約60%が水分(体液)で、体液は体のいたるところにあります。細胞膜は半透膜で、細胞の...

          • No:933
          • 公開日時:2016/04/05 13:49
        • チョコレートが白く変色したり、白い粒々やうずらの卵のような模様になる理由

          チョコレートにはココアバターという脂肪分がたくさん含まれております。このココアバターは28℃前後で溶けはじめ、さらに温度が高くなると分離してチョコレートの表面に浮き出てきます。この油脂分が冷えて固まると、白く変色したり、白い粒状になってしまいます。このような状態をファットブルーム現象と言います。ファットブルーム現...

          • No:130
          • 公開日時:2011/03/28 14:37
        • 安定剤(CMC)とは何ですか

          CMCとは、カルボキシメチルセルロースナトリウムという名称の食品添加物(安定剤)です。 植物繊維の成分であるセルロースを原料とし、製造されます。 CMCは、食品の成分を均一にしたり、とろみをつける働きがあります。 厚生労働省より安全性が認められており、ソースやフルーツ飲料、アイスクリームなど多くの食品に利用...

          • No:677
          • 公開日時:2006/03/14 18:40
          • 更新日時:2016/06/09 16:41
        • EPS(多糖体) とは何ですか

          EPSはexopolysaccharide(エクソポリサッカライド)の略で、乳酸菌をはじめとする微生物が菌体外に産生する多糖体の総称です。多糖体は単糖がつらなった高分子構造を有しており、デンプン、食物繊維なども多糖体の一種です。身近な食品として、多糖体はキノコ、海草、野菜などにも多く含まれています。ある種の多糖体...

          • No:32
          • 公開日時:2012/10/12 14:01
        • 牛乳とヒトの乳との成分の違い

          母乳の一般組成は、牛乳に比べて脂質の量の差はほとんどありませんが、たんぱく質が約半分、ミネラルが約3分の1と少なく、乳糖が牛乳の約1.6倍となっています。その他の栄養素の大きな特徴としては、母乳は牛乳に比べてカルシウム、リンおよびビタミンB2 が少なく、逆に鉄やビタミンCが多く含まれています。たんぱく質やミネラル...

          • No:1479
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするのはなぜですか

          牛乳を飲むとお腹にガスがたまったりゴロゴロするのは、牛乳中の糖質である乳糖を消化する酵素(乳糖分解酵素=ラクターゼ)が少ないか、働きが弱いためです。大人になり、牛乳類をあまり飲まない生活をしている人に多く見られます。本来、乳糖は腸内でラクターゼにより分解され、腸から吸収されますが、分解されないと腸から吸収されず、...

          • No:592
          • 公開日時:2006/08/24 10:17
        • 明治ブランドマークについて

          2009年4月に明治製菓株式会社と明治乳業株式会社が経営統合をしたことを機に、明治グループとして、現在の明治ブランドマークを制定しました。 ふくよかで柔らかな書体、親しみのある小文字を使用することによって、「食と健康」の企業グループらしい明るさと、お客様一人ひとりとのあたたかいつながりを表現しました。 「ij...

          • No:59
          • 公開日時:2011/04/01 09:10
          • 更新日時:2017/01/18 11:15
        • カールの作り方

          詳しくは、「カール おらが村」サイトの「カールができるまで」をご覧下さい。

          • No:114
          • 公開日時:2011/03/28 14:37
          • 更新日時:2016/08/17 16:38

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