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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

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        • マーガリンの【乳化剤】について

          一般に大豆レシチンとグリセリン脂肪酸エステルが使われています。

          • No:1633
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • バターとマーガリンの違い

          外観は双方がよく似ていますが、原料、製造方法、成分、風味が違います。 バターは乳製品であり、牛乳の脂肪分でつくられています。マーガリン(類)は主に植物性油脂(コーン、大豆、なたね、やし等)、魚油、動物油等からつくられます。原料によって硬さや風味が違い、使用の目的により使い分けができます。

          • No:1630
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2016/06/24 10:33
        • チーズは冷凍で保存できますか

          チーズによっては冷凍保存することにより、離水したり、ボロボロになるものもありますが、ピッツァ用等の小さく裁断されたチーズ(シュレッドタイプ)は冷凍保存可能です。使い残りのものなどは冷凍しておくと、カビが生えません。

          • No:1624
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • クリーム(種類別)とは何ですか

          クリーム(種類別)とは牛乳中の脂肪分をとりだしたもので、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」によれば、乳脂肪18.0%以上のものとされ、植物脂肪や乳化剤等 、添加物は一切加えてないものをいいます。植物性脂肪などを加えたものは「乳または乳製品を主原料とする食品」(種類別)となります(一般にコンパウン...

          • No:1646
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • プリンやゼリーの【増粘多糖類】とは何ですか

          増粘多糖類とはカラギーナン(カラギナン)、各種ガム類などを言います。主に藻類、豆のさや、樹皮などに含まれる粘性の高い多糖類です。ゼリーなどの主成分として使われたり、トロミをつけたり品質安定をさせるために使われたりします。

          • No:1648
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • 「まろやか丹念発酵」とは何ですか

          当社独自の「まろやか丹念発酵」は、発酵する前にヨーグルトのもとに含まれている酸素濃度を低くし、通常のヨーグルトよりやや低い温度で発酵させるのが特徴です。 この製法により、口ざわりなめらかでまろやかな、しかもしっかりと固まったヨーグルトができます。 この製法は特許(特許第3644505号、特許第366687...

          • No:2320
          • 公開日時:2014/02/24 00:00
          • 更新日時:2016/09/29 11:18
        • 「ストレート果汁」と「濃縮還元果汁」の違い

          ストレート果汁とは果実を搾ったままのものをいいます。濃縮還元果汁とは、果実を搾ったものを濃縮して保存し(冷凍保存)、商品化するときに元の状態に解凍希釈したものです。※濃縮には加熱濃縮、膜濃縮、凍結濃縮などがあります。

          • No:1660
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • アイスクリームは食べても太らないと聞きましたが本当?

          冷たいアイスクリームを食べると、体の中から冷やされ、体温が下がってしまいます。すると体温を元に戻そうとする働きがおこり、エネルギーが使われるため、同じエネルギーの食品なら、アイスの方が太りにくいといわれています。 参考: 日本アイスクリーム協会「アイスクリームの基礎知識」

          • No:1640
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • アイスクリームの歴史

          古代ローマ時代に貯氷の習慣があったことが知られています。16世紀にはイタリアでシャーベット様のものが生み出され、以後イタリアやフランス、アメリカなどでアイスクリームへと発達しました。日本でも仁徳天皇の時代に氷室が作られ、平安時代に削氷(けづりひ)という蜜を添えたものが食べられました(枕の草子や源氏物語)。明治2年...

          • No:1639
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • たけのこの里はいつ発売されたのですか

          たけのこの里は1979年(昭和54年)に発売されました。発売について詳しくは「きのこ・たけのこ資料室」をご覧ください。

          • No:2034
          • 公開日時:2014/01/07 12:36

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