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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

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        • アイスクリームの【オーバーラン】とは何ですか

          アイスクリーム類に空気を混ぜこむ割合を、オーバーランといいます。 空気を混ぜることで、適度な冷たさや、風味、食感が作りだされます。

          • No:1637
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2016/11/22 15:06
        • マーガリンの【乳化剤】について

          一般に大豆レシチンとグリセリン脂肪酸エステルが使われています。

          • No:1633
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • バターとマーガリンの違い

          外観は双方がよく似ていますが、原料、製造方法、成分、風味が違います。 バターは乳製品であり、牛乳の脂肪分でつくられています。マーガリン(類)は主に植物性油脂(コーン、大豆、なたね、やし等)、魚油、動物油等からつくられます。原料によって硬さや風味が違い、使用の目的により使い分けができます。

          • No:1630
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2016/06/24 10:33
        • プリンやゼリーの【増粘多糖類】とは何ですか

          増粘多糖類とはカラギーナン(カラギナン)、各種ガム類などを言います。主に藻類、豆のさや、樹皮などに含まれる粘性の高い多糖類です。ゼリーなどの主成分として使われたり、トロミをつけたり品質安定をさせるために使われたりします。

          • No:1648
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • クリーム(種類別)とは何ですか

          クリーム(種類別)とは牛乳中の脂肪分をとりだしたもので、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」によれば、乳脂肪18.0%以上のものとされ、植物脂肪や乳化剤等 、添加物は一切加えてないものをいいます。植物性脂肪などを加えたものは「乳または乳製品を主原料とする食品」(種類別)となります(一般にコンパウン...

          • No:1646
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • バターの歴史

          紀元前2000年頃のインドの経典や旧約聖書にバターのようなものがつくられていたとの記述があります。日本でも6世紀、醍醐天皇が酥(バターやチーズに似たもの)を貢がせたとの記録があります。

          • No:1632
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • チーズは冷凍で保存できますか

          チーズによっては冷凍保存することにより、離水したり、ボロボロになるものもありますが、ピッツァ用等の小さく裁断されたチーズ(シュレッドタイプ)は冷凍保存可能です。使い残りのものなどは冷凍しておくと、カビが生えません。

          • No:1624
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • たけのこの里はいつ発売されたのですか

          たけのこの里は1979年(昭和54年)に発売されました。発売について詳しくは「きのこ・たけのこ資料室」をご覧ください。

          • No:2034
          • 公開日時:2014/01/07 12:36
        • コーヒーにクリームを入れたら羽毛状に広がりましたがなぜですか

          このような現象をフェザリングと呼んでいます。コーヒーの酸や温度により、クリーム中のたんぱく質が不安定になり、安定した乳化状態が保たれない場合などに起こる凝固現象です。キリマンジャロ、グァテマラ、コスタリカなど、酸度の高い品種に入れたときに起こりやすくなります。

          • No:1644
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • チーズの歴史

          紀元前2000年頃、砂漠を行く隊商が、羊の胃袋でつくった水筒に入れていた乳を飲もうとして、白く固まったものを発見しました。これを食べてみたところ、非常においしく、これがチーズ誕生の始まりと言われています。以後、世界各地(特にヨーロッパ)で色々な種類のものがつくられるようになりました。日本では醍醐天皇の時代に酪や酥...

          • No:1626
          • 公開日時:2003/08/26 00:00

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