株式会社 明治

バター１個を作るのに必要な牛乳の量

北海道バター１個（２００ｇ）を作るのに、１０００ｍｌの牛乳だと約４．５本、１杯２００ｍｌのコップだと約２２杯必要です。 脂肪率 ８１．０％のバターを２００ｇ作るのに必要な、牛乳（脂肪分３．５％）の量は次の計算式で求められます。ただし、牛乳の比重... 詳細表示

【アミノ酸】とは何ですか

アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。 たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で２０種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない９種類の... 詳細表示

【ＢＭＩ】とは何ですか

Ｂｏｄｙ Ｍａｓｓ Ｉｎｄｅｘの略で、成人の肥満を判定する指数です。ＢＭＩは、　体重(ｋｇ)÷{身長(ｍ)}2　で計算され、肥満度の判定基準として広く使用されています。肥満の判定基準（日本肥満学会より）は以下の通りです。　正　　常：１８.５～２５... 詳細表示

ほほえみやステップに配合されている【ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）】とは何ですか

ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は母乳に含まれている成分で、乳児の脳や網膜の材料になる多価不飽和脂肪酸です。マグロ、サバ、イワシなどの魚（魚油）に多く含まれます。乳幼児期は体内でDHAを合成する力が弱いので、母乳でない場合は、ミルク、食事、幼児用栄養... 詳細表示

【ｐＨ調整剤】とは何ですか

ｐＨ調整剤は、ｐＨを一定に保つ役割をするものです。ｐＨは酸性やアルカリ性を表す数字で、７が中性、それより下は酸性、それより上はアルカリ性を示します。食品は微妙なｐＨの違いによって品質や食感、味、色が大きく左右されます。ｐＨを一定に保つことにより、... 詳細表示

【安定剤（カラギーナン）】について

カラギーナン（カラギナン）は、海草（紅藻類）から水で抽出した天然の多糖類です。 トロミをつけたり、ゼリー化したり、品質を安定させるために、増粘剤やゲル化剤、安定剤としてプリンやゼリー、乳飲料などに使用されます。 詳細表示

牛乳と豆乳の違いは何ですか

牛乳は子牛を育てるお乳で動物性であるのに対し、豆乳は大豆から絞った植物性であると言うことが大きな違いです。それぞれを構成している成分組成の内容は次の通りです。 １）たんぱく質 ：牛乳の主なたんぱく質はカゼインで、豆乳の主なたんぱく質はグリシニンで... 詳細表示

プロセスチーズの【乳化剤】について

乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせ、安定させる働きをするものです。プロセスチーズを作る際に、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために乳化剤を使用します。プロセスチーズは、１種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装... 詳細表示

品質保持期限と賞味期限の用語は統一されたのですか

食品衛生法（厚生労働省）とＪＡＳ法（農林水産省）において、「賞味期限」という用語に統一されました。食品の劣化速度が比較的緩慢な食品の期限表示は、食品衛生法では「品質保持期限」を、JAS法では「賞味期限」を表示することを基本としていますが、同じ意味... 詳細表示

【スクラロース】とは何ですか

スクラロースとは、砂糖の主成分であるショ糖の化学構造を一部変化させた難消化性糖質です。 砂糖の６００倍の甘さがあります。甘みが強いので使用量が少量で済み甘みの質もショ糖に近い甘味料です。 スクラロースは１９９９年１１月に食品添加物に指定さ... 詳細表示

ヨーグルトはなぜ酸っぱいのですか

ヨーグルトの酸味は、主原料である牛乳の中の乳糖が、乳酸菌によってはっ酵する際にできる有機酸（乳酸、酢酸）によるものです。この有機酸によって悪玉菌の増殖が抑えられ、腸内腐敗が防止されます。有機酸はヨーグルトの芳香や風味にも関係しています。 詳細表示

【ポリフェノール】について

ポリフェノールとは、光合成によってつくられる植物の色素や苦味成分で、その種類は数百種あるといわれています。 ポリフェノールには、活性酸素の働きを抑える作用（抗酸化作用）があります。活性酸素は取り入れた酸素と食物を利用して必要なエネルギーを作り出... 詳細表示

【アスパルテーム】について

アスパルテームは、アミノ酸を主成分とする甘味料です。 アスパラギン酸とフェニルアラニンというアミノ酸を主成分とする甘味料で、糖やでんぷんを発酵させて作ります。１ｇ当たり４ｋｃａｌありますが、砂糖の２００倍の甘さがありますので、少ない使用量でも十分... 詳細表示

【エリスリトール】について

エリスリトールとは、ブドウ糖を発酵させて作られる糖質で砂糖の７０％の甘味を持つ食品です。 エネルギーは０(ゼロ)で、虫歯の原因とならない特性を持っています。天然ではきのこ、ワイン、メロンなどに含まれます。 詳細表示

【セルロース】とは何ですか

野菜や果物などに含まれる天然の食物繊維です。 主にとうもろこしが原料で、他にさとうきび、パイナップルの繊維などが原料になっています。 チーズ同士がくっつかないよう（結着の防止）に、ピッツァミックスチーズなどのシュレッドタイプのチーズに使用され... 詳細表示

ブルガリアヨーグルトＬＢ８１プレーンの原材料の【乳製品】とは何ですか

乳製品とは、クリーム、バター、脱脂粉乳などです。 ブルガリアヨーグルトLB８１の原材料は生乳と乳製品のみですが、生乳は季節によって乳成分が変化します。 そこで、召し上がっていただくヨーグルトのおいしさ（風味、濃さ、味、硬さ）を一定に保つために... 詳細表示

牛乳を飲むと「イライラ」に効果的というのは本当ですか

イライラしている時に牛乳を飲むのは効果的だといえます。カルシウムは体内で神経の伝達やホルモンのバランスに重要な役割を果たしています。牛乳中のカルシウムは、神経の興奮を抑えて気持ちをリラックスさせてくれます。安眠のためにも、夜寝る前に一杯の牛乳を飲... 詳細表示

【乳飲料】とは何ですか

種類別：乳飲料とは、生乳や乳成分を主原料に乳製品以外のものを加えたものです。 乳飲料には「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（乳等省令）による規定はありませんが、「飲用乳の表示に関する公正競争規約」によって、乳固形分（無脂乳固形分と乳脂肪分... 詳細表示

冷蔵庫の中でもヨーグルトの発酵は進みますか

ヨーグルト中の乳酸菌は生きているので、時間の経過とともに発酵は進みます。乳酸菌は通常、冷蔵庫で１０℃以下に保持されることによって休眠している状態です。しかし、乳酸菌は生きていますので、少しずつ発酵が進み乳酸を生成して、ヨーグルトの酸味は増していき... 詳細表示

乳成分を含むコーヒー系飲料の種類別名称表示の違い

乳成分を含むコーヒー系の飲料には、「乳飲料」表示と、「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」等表示がありますが、乳固形分３．０％以上含むものは、「飲用乳の表示に関する公正競争規約」に基づき、「乳飲料」の表示とすることもできます。 ... 詳細表示

マーガリンの発明者

フランスの科学者メージュ・ムーリエです。 今から約１３０年昔、ヨーロッパではバター不足に悩まされていました。特に普仏戦争に直面していたフランスではこの悩みは深刻で、当時の国王ナポレオン３世はバターに代わる新しい食品の発明を求め、懸賞を出して募りま... 詳細表示

バターは手作りできますか

市販の生クリーム（純乳脂肪）を使って、バターを手作りすることができます。 バターは、牛乳中の脂肪分を分離し、激しく撹拌することによって脂肪球を凝集させ練り上げて作ります。 家庭でバターを手作りする場合は次の要領で作ってみてください。 １... 詳細表示

リステリア菌について

リステリア菌は、食品を介して感染する食中毒菌です。 動物の腸管内や河川、土壌など自然界に広く生息しています。 通常、健康な大人が摂取しても、食中毒を発症することはありません。 しかし、妊婦、高齢者や免疫機能が低下している方の場合は発症し、症... 詳細表示

【プロセスチーズ】とは何ですか

プロセスチーズとは、１種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装したものです。加熱により乳酸菌の働きが止まるので、ナチュラルチーズにくらべて風味が一定し、保存性に優れています。また、チーズの表示に関する公正競争規約では... 詳細表示

日本でのマーガリンの歴史

日本でマーガリンが作られるようになったのは、明治４１年（１９０８年）からです。 しかし、その量はごく僅かなものでした。戦前は人造バターと呼ばれ、品質的にもバターの安物の代用品という印象をもたれていましたが、戦後に大きな発展を遂げました。機械の技術... 詳細表示