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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

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        • チョコレートを湯せんにかけるとボソボソになって上手に溶けない理由

          チョコレートは油分が多いため、水分を嫌います。湯せんの水や蒸気の水滴が入るとボソボソになってしまいます。

          • No:135
          • 公開日時:2011/03/28 14:37
        • 脂肪酸とは何ですか

          脂肪酸は、脂質の主要な構成成分であり、種類により様々な作用をします。<脂肪酸の分類> 脂肪酸の分類 主な脂肪酸:代表的な食品 飽和脂肪酸 酪酸 : バター *動物性油脂に多い。室温で固体状。主にエネルギー源となります。 ラウリン酸 : ヤシ油・...

          • No:563
          • 公開日時:2006/11/21 16:14
        • バターやマーガリンが開封後に表面の黄色が濃くなる理由

          バターやマーガリンは長時間空気に触れると、表面の水分が蒸発し、油分のみとなります 。このため油分に含まれているカロテン色素の色が強く表れ、色が濃く見えることがあります。ただ、表面が油分で覆われるため、それほど深くまで色が変わる事はなく、風味等にはほとんど影響を及ぼしません。常温にしばらく置きやわらくなると、油分と...

          • No:624
          • 公開日時:2006/06/22 11:53
        • ESL

          ESLとは、Extended Shelf Life(賞味期限の延長)の頭文字をとった略語である。原料から製品に至る製造工程において、徹底した衛生管理を行うことによって賞味期限の延長を可能にしている。 具体的には、製造設備の洗浄性・機器殺菌性、紙パックの殺菌性のレベル向上、半成形容器を組み立て容器内を殺菌後、ただ...

          • No:453
          • 公開日時:2007/06/19 10:09
          • 更新日時:2016/10/14 13:46
        • 生乳100%使用

          しぼったままの牛の乳を生乳といいます。種類別「牛乳」は、生乳のみを加熱殺菌したものであり、水や添加物を混ぜることは乳等省令によって禁じられています。2001年7月の公正競争規約の改定により、商品名に牛乳の名称が使用できるのは、生乳100%使用の種類別「牛乳」だけとなりました。一括表示欄の「生乳使用割合の表示」は義...

          • No:455
          • 公開日時:2007/06/19 09:46
        • 【ピロリン酸鉄】とは何ですか

          ピロリン酸鉄とは、鉄強化のために使用される添加物です。天然の鉄鉱石から不純物を除き精製・殺菌したものです。 粉ミルクや、ベビーフード、その他の一般食品に使われている鉄の強化剤です。なお、ピロリン酸鉄にはピロリン酸第一鉄とピロリン酸第二鉄があります。

          • No:1587
          • 公開日時:2004/02/19 14:42
        • チーズにはどのような種類があるのですか

          チーズは、大変古い歴史をもつ食品で、世界中には1000種類以上あるといわれています。そのチーズを大別すると、ナチュラルチーズとプロセスチーズの2つにわけられます。 <チーズの種類> チーズ  種類 硬さ 熟成方法(タイプ) 代表的なチーズ ...

          • No:576
          • 公開日時:2006/10/26 10:06
        • 種類別「牛乳」

          商品名の左横に併記されている種類別「牛乳」の表示は、この製品の原材料が生乳にのみであること、無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上を含むものであることを示す。飲用乳は、原材料や成分規格によって分類され、容器に表示されなければならない。食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格になどに関する省令」(乳等省...

          • No:457
          • 公開日時:2007/06/19 09:27
        • パック素材の断面と印刷

          パック容器は紙の両面にポリエチレンを薄く延ばした素材でできている。ポリエチレンの層の厚さは、外面が約18ミクロンであるのに対し、牛乳が触れる内面は漏れを防ぐために約28ミクロンと厚く設計されている。紙の厚さは約480ミクロンであり、いずれもバージンパルプを使用し、針葉樹を中心に広葉樹がブレンドされている。ある原紙...

          • No:443
          • 公開日時:2016/03/01 14:54
        • パックの展開図

          「明治おいしい牛乳」の紙パックを展開してみると、クリースと呼ばれる折線(罫線)が現れる。ボトムの折込部分のクリースには、パックを成形しやすくするための配慮として、約0.8ミリの段差がなされている。また折線の高さは、充填機の生産の安定性に対応できるように100分の1ミリ単位で管理されている。この型抜きされた状態のも...

          • No:444
          • 公開日時:2007/06/19 11:42

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