株式会社 明治

【善玉菌】と【悪玉菌】の働き

人間の腸内には数百種類、100兆個以上の細菌が住みついて、人の健康に様々な影響を及ぼしていますが、これらの腸内細菌はその影響面から大きく次の3種類に分類されます。 ● 善玉菌 消化吸収を助けたり、病気に対する抵抗力をつけるなど人体に有用な働き... 詳細表示

【ビフィズス菌】とは何ですか

ビフィズス菌とは腸内細菌の一種で、腸内環境を良好に保つ働きがあります。 腸内で乳酸や酢酸を多量に作り便通を改善したり、悪玉菌が増えるのを防いで腐敗産物の生成を抑えたりと人に有益な働きをします。 詳細表示

バターはなぜ黄色いのですか

バターの黄色い色はカロテン（ビタミンＡの先駆体－プロビタミンＡ）の色（カロテノイド色素）です。 バターにはビタミンＡが豊富に含まれています。 詳細表示

【テアニン】とは何ですか

テアニンとは玉露や抹茶に多く含まれる高級緑茶の旨味成分でアミノ酸の一種です。α波（脳波の一部）を増加させ、心身をリラックスさせる効果があるといわれています。 詳細表示

【玉露】について

玉露は、５月下旬に一番新茶として摘まれる特製上質茶の最高級品です。茶樹が発芽する約２週間ほど前から被覆・遮光し、育ったごく若い芽だけを摘むため、やわらかで、苦味がほとんどなく、お茶の旨味、甘い香りが特徴です。玉露の製法は非常に手間がかかり、栽培面... 詳細表示

牛乳は食品以外にどのようなものに利用されていますか

牛乳のたんぱく質から繊維やプラスティックが作られています。 牛乳中のたんぱく質のうち約８０％を占めるカゼインは、繊維やプラスティックの原料になります。 スカーフやネクタイ、タオル、ボタン、アクセサリーなどが作られています。 象牙が輸入できな... 詳細表示

バターの表面の色が濃くなっていますが、なぜですか

バター表面の水分が蒸発して、その部分が透明に近くなり、色が濃く見えるためです。バターには油の中に細かな水滴が分散しており、出来たばかりのバターは、不透明の少し黄色みを帯びた乳白色をしています。しかし、長時間空気に触れると、表面が乾燥し油のみとなり... 詳細表示

牛の餌

乳牛は草食動物です。 日本における乳牛の飼料は、搾乳に際しての経済性、栄養バランスなどを考慮して乾草、サイレージなどの粗飼料と濃厚飼料が一般に用いられています。 牛は４つの胃を持っており、第１胃（ルーメン）に住み着いている微生物によって飼料中... 詳細表示

【ＣＰＰ】について

カゼイン（牛乳の主要たんぱく質）の分解物のひとつで、カルシウムの吸収を促進する働きがあります。 正式名称はＣＰＰ（英語名：Ｃａｓｅｉｎ　Ｐｈｏｓｐｈｏ　Ｐｅｐｔｉｄｅｓ）、カゼインホスホペプチドといいます。牛乳中のカゼインに酵素を働かせて作りま... 詳細表示

【リコピン】とは何ですか

抗酸化作用があるカロテノイド色素のひとつです。 深紅色の色素で、トマト、柿、スイカなどに含まれます。β－カロテン以上の抗酸化作用があり、がん細胞の成長を抑制し、発ガン予防、また、紫外線のダメージから肌を保護すると言われています。 詳細表示

牛の種類による成分の違い

大きな違いは、乳脂肪分です。ジャージー種はホルスタイン種より乳脂肪率が高くなっています。 詳細表示

牛が乳を出す期間

乳牛は、妊娠、出産後、母牛として約３００日ほど毎日ミルクを出します。 出産後２～３ヵ月がミルクの量が一番多く、その後少しずつ減ってきます。 詳細表示

子牛が乳牛に育つまで

１）哺育産まれてからすぐに子牛は母牛と離され、子牛専用の小屋で大切に育てられます。産まれて約1週間は、母牛のミルク（初乳）を飲みます。人間と同じように牛の初乳には生育に必要なたんぱく質やビタミンなどがたっぷり含まれ、病気にかかり難くくなる成分（免... 詳細表示

乳牛の出産

乳牛はたくさんのミルクを搾るために、１周期１２～１５ヶ月のサイクルで、一生で３～４回子牛を出産します。妊娠期間は約１０ヶ月です。 現在、日本のほとんどの酪農現場では人工授精が取り入れられています。 詳しくは、「明治の食育　... 詳細表示

【ブドウ糖果糖液糖】とは何ですか

ブドウ糖と果糖の混ざった液状の糖です。 ブドウ糖に酵素を反応させてブドウ糖の一部を果糖に変化させたもので、砂糖に比べて甘味が強い事が特徴です。 詳細表示

牛乳の開封後の期限

賞味期限は未開封の状態で、冷蔵保存（１０℃以下）した場合に、品質が保たれる期限です。開封したら中身の品質は変化しますので、賞味期限にかかわらず、お早目に（目安として２日間）飲みきっていただくことをおすすめします。 ◆牛乳の保存は ◎冷蔵庫... 詳細表示

見学できる工場の一覧

明治では、全国にある工場のうち、チョコレート菓子等を製造しているお菓子工場３カ所、牛乳・ヨーグルト・チーズ等を製造している乳製品工場４カ所で製造工程が見学できる施設を公開しております。 見学施設のご案内についてはこちらをご覧ください。 ... 詳細表示

バターとマーガリンの違い

外観は双方がよく似ていますが、原料、製造方法、成分、風味が違います。 バターは乳製品であり、牛乳の脂肪分でつくられています。マーガリン（類）は主に植物性油脂（コーン、大豆、なたね、やし等）、魚油、動物油等からつくられます。原料によって硬さや風味... 詳細表示

ヨーグルトの表面に水分が出ていますが食べられますか

開封時に、ヨーグルトの表面に出てくる水分は、ホエー（乳清）と呼ばれるもので、ヨーグルトの成分の一部です。水溶性のたんぱく質、ミネラル、ビタミンなどの栄養分が含まれているので、捨てずに安心してお召し上がりください。この水分は、振動などによりカード（... 詳細表示

カマンベールチーズの表面の皮

カマンベールチーズは、表面の皮のような部分もお召し上がりいただけます。 表面の硬い部分をリンドといいます。水分が蒸発して内部に比べると硬い皮状になっています。 独特の風味がありますが、そのまま食べられます。 詳細表示

牛乳を温めるとできる膜は何ですか

この現象をラムスデン現象といい、牛乳の表面の水分が蒸発して牛乳の脂肪とたんぱく質が凝固し膜をつくったものです。 栄養豊富なものですので食べても問題ありません。尚、かき混ぜながら加熱すると膜はできにくくなります。 詳細表示

チーズは冷凍で保存できますか

チーズによっては冷凍保存することにより、離水したり、ボロボロになるものもありますが、ピッツァ用等の小さく裁断されたチーズ（シュレッドタイプ）は冷凍保存可能です。使い残りのものなどは冷凍しておくと、カビが生えません。 詳細表示

「まろやか丹念発酵」とは何ですか

当社独自の「まろやか丹念発酵」は、発酵する前の乳原料に含まれている酸素濃度を低くし、通常のヨーグルトよりやや低い温度で発酵させるのが特徴です。 この製法により、口ざわりなめらかでまろやかな、しかもしっかりと固まったヨーグルトができます。 ... 詳細表示

乳酸菌飲料（殺菌）の意味

乳酸菌は生きていません。乳製品乳酸菌飲料には生菌と殺菌があります。殺菌タイプは乳酸菌飲料を加熱殺菌してありますので、乳酸菌は生きていません。しかし、乳酸菌飲料がもつ作用は、生菌でも、殺菌でもそれほど違いはないと考えられています。 詳細表示

アイスクリームの【オーバーラン】とは何ですか

アイスクリーム類に空気を混ぜこむ割合を、オーバーランといいます。 空気を混ぜることで、適度な冷たさや、風味、食感が作りだされます。 詳細表示