株式会社 明治

マーガリン類は開封後に色が変わることがありますか

マーガリン類は空気に触れると、表面の水分が蒸発し、表面部分だけ色が濃く見えます。これは、マーガリンに含まれているβ－カロテンの色です。 参考： バターはなぜ黄色いのですか バターの表面の色が濃くなっていますが、なぜですか ※お願い 常温に置き温度が上がると、柔らかくなり、表面... 詳細表示

【ゼラチン】とは何ですか

ゼラチンは、動物の骨や皮の中に含まれるたんぱく質を熱水で抽出したもので、冷たいデザート類を作る時に用いられる「ゲル化剤」の一種です。動物の皮や骨に含まれるコラーゲンより作られています。ゼラチン中のたんぱく質は１８種のアミノ酸で構成され、トリプトファンを除くすべての必須アミノ酸を含みます。 詳細表示

【コラーゲン】とは何ですか

コラーゲンは、細胞をつないでいる細胞間物質に多く存在する体の土台となる物質です。 当社の商品では、「アミノコラーゲン」「うるおうコラーゲン（宅配専用）」などにコラーゲンが含まれています。 詳細表示

「生乳」と「牛乳」の違いは何ですか

乳牛から搾ったままのものが「生乳」、「生乳」を殺菌したものが「牛乳」です。 なお「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、種類別：牛乳は、乳脂肪分３．０％以上、無脂乳固形分８．０％以上と規定されています。 詳細表示

ヨーグルトの国際規格とは何ですか

ＦＡＯ（国連食糧農業機関）／ＷＨＯ（世界保健機関）が、ヨーグルトについて国際規格（コーデックス規格）を定めています。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められた「発酵乳」がヨーグルトに該当していますが、この日本の規格では乳酸菌の種... 詳細表示

おいしい牛乳の【ナチュラルテイスト製法】とは何ですか

ナチュラルテイスト製法とは、牛乳成分の酸化を極力抑えて、風味の変化を少なくし、搾りたてのおいしさにこだわった当社独自の製法のことです（製法特許取得）。 一般に市販されている牛乳は、衛生的に飲んでいただく為に、加熱殺菌が義務付けられています。 牛乳中には、もともとわずかな酸素が含まれており、牛乳に熱をかける... 詳細表示

レバーや魚を牛乳に浸しておくと臭みがなくなるのはなぜですか

牛乳にはにおいを吸着する性質があるからです。 牛乳は、液体の中にたんぱく質や脂肪といった固形分が分散して存在しているコロイド（液体に固形分の粒子が分散して存在している状態）溶液です。 この粒子は、表面積が非常に大きく、表面に種々の物質を吸着しやすいことから、牛乳のコロイド粒子であるたんぱく質や脂肪に、においの成分... 詳細表示

【プロバイオティクス】とは何ですか

プロバイオティクスとは、体に好影響を与える生きた菌や生きた菌を含む食品等のことをいいます。 病気になってから治療するのではなく、予防の観点から善玉菌を増やして健康を守ろうというのがプロバイオティクス（Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ）の考え方です。 当社の「ブルガリアヨーグルトＬＢ８１」、「プロビオヨーグルトＬＧ２１... 詳細表示

のむヨーグルトと乳酸菌飲料の違い

のむヨーグルトと乳酸菌飲料では、無脂乳固形分と乳酸菌数が違います。 のむヨーグルト（ドリンクタイプのヨーグルト）は乳酸菌飲料と混同されることがありますが、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、下記のような規格になっています。 なお、のむヨーグルト（ドリンクタイプのヨーグルト）は「はっ酵乳」... 詳細表示

冷蔵庫の中でもヨーグルトの発酵は進みますか

ヨーグルト中の乳酸菌は生きているので、時間の経過とともに発酵は進みます。乳酸菌は通常、冷蔵庫で１０℃以下に保持されることによって休眠している状態です。しかし、乳酸菌は生きていますので、少しずつ発酵が進み乳酸を生成して、ヨーグルトの酸味は増していきます。また、温度が高くなると乳酸菌の活動が活発になるので、ヨーグルト... 詳細表示