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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

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        • 「生乳」と「牛乳」の違いは何ですか

          乳牛から搾ったままのものが「生乳」、「生乳」を殺菌したものが「牛乳」です。なお「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」では、種類別:牛乳は、乳脂肪分3.0%以上、無脂乳固形分8.0%以上と規定されています。

          • No:1481
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 角10棒アイスソーダの【着色料(スピルリナ青)】とは何ですか

          角10棒アイスソーダの原材料に使用されている着色料(スピルリナ青)は、藻類のスピルリナから抽出した色素です。スピルリナ色素は青色の天然色素で、多くの食品に利用されています。

          • No:831
          • 公開日時:2005/09/01 08:43
        • 【カフェ・オ・レ】とはどのような意味がありますか

          「オレ」とは、「牛乳で割る」という意味のフランス語です。また「カフェオレ」とはフランス語で「ミルクの入ったコーヒー」という意味になり、イタリア語では「カフェラテ」が「ミルクの入ったコーヒー」となります。

          • No:833
          • 公開日時:2005/08/16 09:16
        • 【ペクチン】とは何ですか

          ペクチンは柑橘類やりんごなどから水で抽出して得られたものです。成分はメチル化ポリガラクチュロン酸等の多糖類です。みかんの皮などを希酸で処理したり、水で長く熱して得られたものを、一般にペクチンといいゼリー状を呈しますが、食品添加物としては乾燥、粉末にしたものを用います。のむヨーグルトや清涼飲料、ゼリーなどに、増粘剤...

          • No:906
          • 公開日時:2005/04/04 15:22
        • 【セルロース】とは何ですか

          野菜や果物などに含まれる天然の食物繊維です。 主にとうもろこしが原料で、他にさとうきび、パイナップルの繊維などが原料になっています。 チーズ同士がくっつかないよう(結着の防止)に、ピッツァミックスチーズなどのシュレッドタイプのチーズに使用されています。 結着防止の他にタレ、マヨネーズの増粘剤としても使用され...

          • No:1236
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/17 17:04
        • 「ヨーグルト」と「はっ酵乳」の違い

          「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「はっ酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「はっ酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固...

          • No:1406
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/26 14:15
        • 【アミノ酸】とは何ですか

          アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で20種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない9種類のアミノ酸は、「必須アミノ酸」と呼ばれています。アミノ酸は食品や料理の味に...

          • No:879
          • 公開日時:2005/06/09 17:23
        • ほほえみやステップに配合されている【DHA(ドコサヘキサエン酸)】とは何ですか

          DHA(ドコサヘキサエン酸)は母乳に含まれており、乳児の脳や網膜の発達に重要な役割を果たす多価不飽和脂肪酸です。マグロ、サバ、イワシなどの魚(魚油)に多く含まれます。DHAは、網膜反射能、学習能を高める作用のほか、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす作用や、脳卒中、痴呆、心筋梗塞、高血圧、動脈硬...

          • No:898
          • 公開日時:2005/05/06 09:59
        • 【アスパルテーム】について

          アスパルテームは、アミノ酸を主成分とする甘味料です。 アスパラギン酸とフェニルアラニンというアミノ酸を主成分とする甘味料で、糖やでんぷんを発酵させて作ります。1g当たり4kcalありますが、砂糖の200倍の甘さがありますので、少ない使用量でも十分に甘さを感じることができます。

          • No:894
          • 公開日時:2005/05/06 10:36
        • 「ヨーグルトの日」はいつですか

          ノーベル生理学・医学賞を受賞した免疫学者、E・メチニコフ生誕の5月15日を、㈱ 明治 (旧明治乳業)では「ヨーグルトの日」と定めています。 ロシア出身の免疫学者メチニコフ(1845-1916)がヨーグルトを「不老長寿の妙薬」として世界に発表したのは1907年のことです。 人の老化について研究していた彼は、「腸...

          • No:1408
          • 公開日時:2015/06/02 16:13

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