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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

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        • おいしい牛乳の【ナチュラルテイスト製法】とは何ですか

          ナチュラルテイスト製法とは、牛乳成分の酸化を極力抑えて、風味の変化を少なくし、搾りたてのおいしさにこだわった当社独自の製法のことです(製法特許取得)。一般に市販されている牛乳は、衛生的に飲んでいただく為に、加熱殺菌が義務付けられています。牛乳中には、もともとわずかな酸素が含まれており、牛乳に熱をかけるとこの酸素に...

          • No:730
          • 公開日時:2006/01/31 09:36
        • 牛乳はなぜ白いのですか

          牛乳が白いのは、牛乳中のたんぱく質と脂肪に関係しています。 牛乳の主なたんぱく質であるカゼインは、リン酸カルシウムやリン酸マグネシウムなどと結びついた小さな粒子として牛乳中に分散しています。また、脂肪も微細な脂肪球として牛乳中に分散しています。 牛乳が白く見えるのは、このたんぱく質の粒子や脂肪球が光を乱反射するた...

          • No:1482
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 牛乳の変質を確かめる方法

          牛乳の変質を確かめる方法は1)目で見る   分離したりブツブツができていないか? 2)においをかぐ   酸っぱいにおい、嫌なにおい、いつもと違うにおいはないか? 3)なめてみる   少量口に含んでみて、酸味や苦味はないか? 4)沸騰させる   豆腐のように固まったり、分離したりしないか? このような状態になった場...

          • No:976
          • 公開日時:2004/12/08 16:33
        • ピロリ菌とはどのような菌ですか

          ピロリ菌は胃の粘膜などに住む細菌です。近年、研究が進み、ピロリ菌は胃の粘膜を荒らし、胃炎などの原因になると考えられています。                                     ●ピロリ菌の発見についてつい最近まで、胃の中は非常に酸性が強く、生物が生きていけるような環境ではないと信じられて...

          • No:758
          • 公開日時:2006/01/13 09:21
        • 「生乳」と「牛乳」の違いは何ですか

          乳牛から搾ったままのものが「生乳」、「生乳」を殺菌したものが「牛乳」です。なお「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」では、種類別:牛乳は、乳脂肪分3.0%以上、無脂乳固形分8.0%以上と規定されています。

          • No:1481
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • プロセスチーズに使用している【乳化剤】の種類について

          チーズに使用している乳化剤には、リン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ナトリウムなどがあります。 乳化剤は、水と油を混ぜ合わせて安定させるものです。プロセスチーズは原料のチーズを一度溶かして再度、成型するという製法をとりますが、チーズ全体をなじませる(乳化させる)ために「乳化剤」が必要になります。...

          • No:909
          • 公開日時:2005/04/04 15:09
          • 更新日時:2016/06/24 10:31
        • 原材料や添加物を検索するには...

          <方法1> 調べたい原材料や添加物の名称の一部を、Q&A検索に入力して検索ボタンをクリックします。検索されたらタイトル部分をクリックしますと、Q&Aをご確認いただけます。 <方法2> まず”よくいただくお客様のご質問編”の横にある+のマークをクリックします。次に”原料/原産地”の横にある+の...

          • No:793
          • 公開日時:2005/10/27 11:35
        • レバーや魚を牛乳に浸しておくと臭みがなくなるのはなぜですか

          牛乳にはにおいを吸着する性質があるからです。 牛乳は、液体の中にたんぱく質や脂肪といった固形分が分散して存在しているコロイド(液体に固形分の粒子が分散して存在している状態)溶液です。 この粒子は、表面積が非常に大きく、表面に種々の物質を吸着しやすいことから、牛乳のコロイド粒子であるたんぱく質や脂肪に、においの成分...

          • No:977
          • 公開日時:2004/12/08 16:27
        • サンドイッチにマーガリンを塗るのはなぜですか

          パンに具の水分がしみこむのを防ぐためです。マーガリンを塗ることにより、パンに具の水分がしみこむのを防いでくれるので、パンのおいしさを守ってくれます。また、マーガリンの旨味が具とパンのおいしいハーモニーを作ってくれます。

          • No:1219
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【ペクチン】とは何ですか

          ペクチンは柑橘類やりんごなどから水で抽出して得られたものです。成分はメチル化ポリガラクチュロン酸等の多糖類です。みかんの皮などを希酸で処理したり、水で長く熱して得られたものを、一般にペクチンといいゼリー状を呈しますが、食品添加物としては乾燥、粉末にしたものを用います。のむヨーグルトや清涼飲料、ゼリーなどに、増粘剤...

          • No:906
          • 公開日時:2005/04/04 15:22

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