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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

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        • プロセスチーズに使用している【乳化剤】の種類について

          チーズに使用している乳化剤には、リン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ナトリウムなどがあります。 乳化剤は、水と油を混ぜ合わせて安定させるものです。プロセスチーズは原料のチーズを一度溶かして再度、成型するという製法をとりますが、チーズ全体をなじませる(乳化させる)ために「乳化剤」が必要になります。...

          • No:909
          • 公開日時:2005/04/04 15:09
          • 更新日時:2016/06/24 10:31
        • 「ヨーグルト」と「はっ酵乳」の違い

          「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「はっ酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「はっ酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固...

          • No:1406
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/26 14:15
        • 牛乳類の種類と成分

          一般に牛乳類と呼ばれている製品には、種類別牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳・加工乳・乳飲料があります。 そのほか、一般にはあまり市販されていませんが特別牛乳もあります。 成分規格や表示などは、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」(略して乳等省令)で規定されており、さらに表...

          • No:975
          • 公開日時:2004/12/08 16:42
          • 更新日時:2016/06/10 12:14
        • 【pH調整剤】とは何ですか

          pH調整剤は、pHを一定に保つ役割をするものです。pHは酸性やアルカリ性を表す数字で、7が中性、それより下は酸性、それより上はアルカリ性を示します。食品は微妙なpHの違いによって品質や食感、味、色が大きく左右されます。pHを一定に保つことにより、商品の品質を安定させることを目的に加えられています。一般的には、クエ...

          • No:949
          • 公開日時:2005/02/18 14:10
        • 【カフェ・オ・レ】とはどのような意味がありますか

          「オレ」とは、「牛乳で割る」という意味のフランス語です。また「カフェオレ」とはフランス語で「ミルクの入ったコーヒー」という意味になり、イタリア語では「カフェラテ」が「ミルクの入ったコーヒー」となります。

          • No:833
          • 公開日時:2005/08/16 09:16
        • 【アミノ酸】とは何ですか

          アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で20種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない9種類のアミノ酸は、「必須アミノ酸」と呼ばれています。アミノ酸は食品や料理の味に...

          • No:879
          • 公開日時:2005/06/09 17:23
        • バター1個を作るのに必要な牛乳の量

          北海道バター1個(200g)を作るのに、1000mlの牛乳だと約4.5本、1杯200mlのコップだと約22杯必要です。 脂肪率 81.0%のバターを200g作るのに必要な、牛乳(脂肪分3.5%)の量は次の計算式で求められます。ただし、牛乳の比重は1.033とします。 200×0.81÷0.035÷1.033=...

          • No:1217
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 牛乳は製造から何日目で賞味期限を付けているのですか

          一般に牛乳は製造日の翌日から7日目に賞味期限を付けています。また、ESL製法で作られた牛乳の賞味期限は、製造日+14~20日です。※ESL(Extended Shelf Life)製法は賞味期限の延長を意味しております。原料から製品に至る製造工程において、徹底した衛生管理を行うことによって賞味期限を製造日+14~...

          • No:1590
          • 公開日時:2003/12/26 17:26
        • 角10棒アイスソーダの【着色料(スピルリナ青)】とは何ですか

          角10棒アイスソーダの原材料に使用されている着色料(スピルリナ青)は、藻類のスピルリナから抽出した色素です。スピルリナ色素は青色の天然色素で、多くの食品に利用されています。

          • No:831
          • 公開日時:2005/09/01 08:43
        • ほほえみやステップに配合されている【DHA(ドコサヘキサエン酸)】とは何ですか

          DHA(ドコサヘキサエン酸)は母乳に含まれており、乳児の脳や網膜の発達に重要な役割を果たす多価不飽和脂肪酸です。マグロ、サバ、イワシなどの魚(魚油)に多く含まれます。DHAは、網膜反射能、学習能を高める作用のほか、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす作用や、脳卒中、痴呆、心筋梗塞、高血圧、動脈硬...

          • No:898
          • 公開日時:2005/05/06 09:59

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