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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

        177件中 1 - 25 件を表示

        1 / 8ページ
        • ミルクセラミドとは何ですか

          ミルクセラミドとは、乳由来のセラミドです。 セラミドとは、肌の一番外側にある角質層などに含まれる成分で、細胞と細胞のすき間を埋めている成分です。水分が蒸発するのを抑えて、肌のうるおいを保ちます。 詳細表示

          • No:4175
          • 公開日時:2017/02/16 09:58
          • 更新日時:2019/02/22 12:17
        • たけのこの里はいつ発売されたのですか

          たけのこの里は1979年(昭和54年)に発売されました。 「きのこの山」と「たけのこの里」の歴史についてはこちらをご覧ください。 詳細表示

          • No:2034
          • 公開日時:2014/01/07 12:36
          • 更新日時:2020/04/22 11:22
        • コーヒーにクリームを入れたら羽毛状に広がりましたがなぜですか

          このような現象をフェザリングと呼んでいます。 コーヒーの酸や温度により、クリーム中のたんぱく質が不安定になり、安定した乳化状態が保たれない場合などに起こる凝固現象です。キリマンジャロ、グァテマラ、コスタリカなど、酸度の高い品種に入れたときに起こ... 詳細表示

          • No:1644
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2021/03/29 17:09
        • 【増粘多糖類】とは何ですか

          増粘多糖類とはカラギーナン(カラギナン)、各種ガム類などを言います。 主に藻類、豆のさや、樹皮などに含まれる粘性の高い多糖類です。ゼリーなどの主成分として使われたり、トロミをつけたり品質安定をさせるために使われたりします。 詳細表示

          • No:1648
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2019/10/02 11:43
        • アイスクリームの歴史

          古代ローマ時代に貯氷の習慣があったことが知られています。16世紀にはイタリアでシャーベット様のものが生み出され、以後イタリアやフランス、アメリカなどでアイスクリームへと発達しました。日本でも仁徳天皇の時代に氷室が作られ、平安時代に削氷(けづりひ)... 詳細表示

          • No:1639
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • 「ストレート果汁」と「濃縮還元果汁」の違い

          ストレート果汁とは果実を搾ったままのものをいいます。濃縮還元果汁とは、果実を搾ったものを濃縮して保存し(冷凍保存)、商品化するときに元の状態に解凍希釈したものです。 ※濃縮には加熱濃縮、膜濃縮、凍結濃縮などがあります。 詳細表示

          • No:1660
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/12/02 16:30
        • アイスクリームの【オーバーラン】とは何ですか

          アイスクリーム類に空気を混ぜこむ割合を、オーバーランといいます。 空気を混ぜることで、適度な冷たさや、風味、食感が作りだされます。 詳細表示

          • No:1637
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2019/05/28 14:34
        • チーズの歴史

          紀元前2000年頃、砂漠を行く隊商が、羊の胃袋でつくった水筒に入れていた乳を飲もうとして、白く固まったものを発見しました。これを食べてみたところ、非常においしく、これがチーズ誕生の始まりと言われています。 以後、世界各地(特にヨーロッパ)で色々... 詳細表示

          • No:1626
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/04/22 17:26
        • バターの歴史

          紀元前2000年頃のインドの経典や旧約聖書にバターのようなものがつくられていたとの記述があります。 日本でも6世紀、醍醐天皇が酥(バターやチーズに似たもの)を貢がせたとの記録があります。 詳細表示

          • No:1632
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/04/22 17:31
        • 乳酸菌飲料(殺菌)の意味

          乳酸菌は生きていません。乳製品乳酸菌飲料には生菌と殺菌があります。殺菌タイプは乳酸菌飲料を加熱殺菌してありますので、乳酸菌は生きていません。しかし、乳酸菌飲料がもつ作用は、生菌でも、殺菌でもそれほど違いはないと考えられています。 詳細表示

          • No:1650
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • カマンベールチーズの表面の皮

          カマンベールチーズは、表面の皮のような部分もお召し上がりいただけます。 表面の硬い部分をリンドといいます。水分が蒸発して内部に比べると硬い皮状になっています。 独特の風味がありますが、そのまま食べられます。 詳細表示

          • No:1623
          • 公開日時:2015/12/28 16:58
          • 更新日時:2019/07/24 17:17
        • チーズは冷凍で保存できますか

          チーズによっては冷凍保存することにより、離水したり、ボロボロになるものもありますが、ピッツァ用等の小さく裁断されたチーズ(シュレッドタイプ)は冷凍保存可能です。使い残りのものなどは冷凍しておくと、カビが生えません。 詳細表示

          • No:1624
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/02/20 17:18
        • 「あじわいしっかり仕込み」とは何ですか

          「あじわいしっかり仕込み」は、発酵する前の乳原料に含まれる脂肪を小さくしてから発酵させる事が特徴です。 この製法により、しっかりとした食感と濃厚でコクのあるあじわいのヨーグルトができます。 なお、この製法で製造しているのは... 詳細表示

          • No:11519
          • 公開日時:2020/03/12 11:56
          • 更新日時:2020/10/07 14:28
        • ヨーグルトの歴史

          正確な記録や文書はありませんが、ヨーグルトと人間との関わり合いは紀元前5000~6000年も昔にさかのぼると考えられています。 バルカン半島や中央アジアで、羊やヤギを飼っていた人々が、残しておいた牛乳が偶然、酸っぱくおいしい飲み物になっているの... 詳細表示

          • No:1654
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/04/24 19:19
        • バターとマーガリンの違い

          外観は双方がよく似ていますが、原料、製造方法、成分、風味が違います。 バターは乳製品であり、牛乳の脂肪分でつくられています。マーガリン(類)は主に植物性油脂(コーン、大豆、なたね、やし等)、魚油、動物油等からつくられます。原料によって硬さや風味... 詳細表示

          • No:1630
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/04/24 19:13
        • 日本での牛乳のはじまり

          記録に残っているものでは、大化の改新(645年)のころ、百済から医学を伝えた知聡という人が孝徳天皇に滋養強壮の薬として牛乳を献上したとのことです。大宝律令(701年)で、乳戸(牛を飼う所)というものが設けられて天皇や皇后、皇太子は毎日飲んでいたと... 詳細表示

          • No:1664
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • ヨーグルトの表面に水分が出ていますが食べられますか

          開封時に、ヨーグルトの表面に出てくる水分は、ホエー(乳清)と呼ばれるもので、ヨーグルトの成分の一部です。水溶性のたんぱく質、ミネラル、ビタミンなどの栄養分が含まれているので、捨てずに安心してお召し上がりください。この水分は、振動などによりカード(... 詳細表示

          • No:1658
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/12/02 16:37
        • クリーム(種類別)とは何ですか

          クリーム(種類別)とは牛乳中の脂肪分をとりだしたもので、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」によれば、乳脂肪18.0%以上のものとされ、植物脂肪や乳化剤等 、添加物は一切加えてないものをいいます。 植物性脂肪などを加えたものは「... 詳細表示

          • No:1646
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/12/03 11:18
        • 牛乳を温めるとできる膜は何ですか

          この現象をラムスデン現象といい、牛乳の表面の水分が蒸発して牛乳の脂肪とたんぱく質が凝固し膜をつくったものです。 栄養豊富なものですので食べても問題ありません。尚、かき混ぜながら加熱すると膜はできにくくなります。 詳細表示

          • No:1663
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/12/02 15:51
        • 「まろやか丹念発酵」とは何ですか

          当社独自の「まろやか丹念発酵」は、発酵する前の乳原料に含まれている酸素濃度を低くし、通常のヨーグルトよりやや低い温度で発酵させるのが特徴です。 この製法により、口ざわりなめらかでまろやかな、しかもしっかりと固まったヨーグルトができます。 ... 詳細表示

          • No:2320
          • 公開日時:2014/02/24 00:00
          • 更新日時:2020/10/02 11:34
        • 【リコピン】とは何ですか

          抗酸化作用があるカロテノイド色素のひとつです。 深紅色の色素で、トマト、柿、スイカなどに含まれます。β-カロテン以上の抗酸化作用があり、がん細胞の成長を抑制し、発ガン予防、また、紫外線のダメージから肌を保護すると言われています。 詳細表示

          • No:1544
          • 公開日時:2004/08/03 09:03
          • 更新日時:2021/04/13 16:28
        • 牛の種類による成分の違い

          大きな違いは、乳脂肪分です。ジャージー種はホルスタイン種より乳脂肪率が高くなっています。 詳細表示

          • No:1533
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 乳牛の出産

          乳牛はたくさんのミルクを搾るために、1周期12~15ヶ月のサイクルで、一生で3~4回子牛を出産します。妊娠期間は約10ヶ月です。 現在、日本のほとんどの酪農現場では人工授精が取り入れられています。 詳しくは、「明治の食育 ... 詳細表示

          • No:1529
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2018/03/30 10:23
        • バターはなぜ黄色いのですか

          バターの黄色い色はカロテン(ビタミンAの先駆体-プロビタミンA)の色(カロテノイド色素)です。 バターにはビタミンAが豊富に含まれています。 詳細表示

          • No:1541
          • 公開日時:2004/08/20 17:02
          • 更新日時:2020/06/05 11:38
        • バターの表面の色が濃くなっていますが、なぜですか

          バター表面の水分が蒸発して、その部分が透明に近くなり、色が濃く見えるためです。 バターには油の中に細かな水滴が分散しており、出来たばかりのバターは、不透明の少し黄色みを帯びた乳白色をしています。しかし、長時間空気に触れると、表面が乾燥し油のみと... 詳細表示

          • No:1542
          • 公開日時:2004/08/20 17:00
          • 更新日時:2020/06/05 11:39

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