株式会社 明治

「ヨーグルト」と「発酵乳」の違い

「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「発酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められた「発酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「発酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固形分を... 詳細表示

原材料表示の順番にはどのような取り決めがありますか

平成２７年４月１日より、食品表示法が施行され、新しい食品表示制度が始まりました。 食品表示法では、加工食品の場合は、 ①「原材料名」と「添加物」をそれぞれ事項名を設けて表示するか、 ②原材料名欄に原材料と添加物を明確に区分して表示することになりました。 原材料は、最も一般的な名称で... 詳細表示

マーガリンとファットスプレッドの違い

マーガリンとファットスプレッドでは、油脂の含有率が違います。 マーガリン類はＪＡＳ規格（日本農林規格）よって定められており、「マーガリン」と「ファットスプレッド」に分類されます。 これらは、パッケージの一括表示欄に記載されています。 ●マーガリン　　　　 … 油脂含有率８０％以上 ●ファットスプレッド... 詳細表示

【無脂乳固形分】とは何ですか

無脂乳固形分とは、牛乳中の乳脂肪分以外の固形分で「ＳＮＦ」（Ｓｏｌｉｄｓ Ｎｏｔ Ｆａｔ）ともいいます。 牛乳から水分と乳脂肪分を除いた成分で、たんぱく質、糖質、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分をいいます。無脂乳固形分は筋肉や骨を作る材料となる、健康維持に欠かせない大切な成分です。 「乳及び乳製品の成分規格等... 詳細表示

種類別「牛乳」

商品名の左横に併記されている種類別「牛乳」の表示は、この製品の原材料が生乳にのみであること、無脂乳固形分8.0％以上、乳脂肪分3.0％以上を含むものであることを示す。飲用乳は、原材料や成分規格によって分類され、容器に表示されなければならない。食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格になどに関する省令」（乳等省... 詳細表示

一括表示

公正競争規約で規定されている表示事項をひとまとめにした表示欄を、一括表示欄という。表示事項は11あり、牛乳の容器、キャップ、包装などの見やすい場所に、鮮明に識別できるように表示しなければならない。この欄には、定められた必要事項以外のことは表示できず、また表示事項の順序も決められている。活字の大きさについては、種類... 詳細表示

「生乳」と「牛乳」の違いは何ですか

乳牛から搾ったままのものが「生乳」、「生乳」を殺菌したものが「牛乳」です。 なお「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、種類別：牛乳は、乳脂肪分３．０％以上、無脂乳固形分８．０％以上と規定されています。 詳細表示

のむヨーグルトと乳酸菌飲料の違い

のむヨーグルトと乳酸菌飲料では、無脂乳固形分と乳酸菌数が違います。 のむヨーグルト（ドリンクタイプのヨーグルト）は乳酸菌飲料と混同されることがありますが、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、下記のような規格になっています。 なお、のむヨーグルト（ドリンクタイプのヨーグルト）は「はっ酵乳」... 詳細表示

「コーヒー」と「コーヒー飲料」の違い

「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」に基づき「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」の３つに分けられます。 １）コーヒー 　　１００ｇ中にコーヒーの生豆換算で５ｇ以上のコーヒー分が含まれるもの ２）コーヒー飲料 　　１００ｇ中にコーヒーの生豆換算で２．５～５ｇ未満のコーヒー分が含まれる... 詳細表示

低温殺菌牛乳と普通の牛乳の違い

低温殺菌も高温殺菌も成分の差はほとんどありませんが、風味と保存性が多少異なります。 低温殺菌牛乳は超高温殺菌牛乳（ＵＨＴ殺菌牛乳）に比べて、生乳の風味に近く、ホエーたんぱく質（熱により変性するたんぱく質）やカルシウムの変性度も少ない事が知られています。 しかし、これらの変化は栄養価の変化とは関係な... 詳細表示