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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • 「ヨーグルト」と「はっ酵乳」の違い

          「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「はっ酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「はっ酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固...

          • No:1406
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/26 14:15
        • 【pH調整剤】とは何ですか

          pH調整剤は、pHを一定に保つ役割をするものです。pHは酸性やアルカリ性を表す数字で、7が中性、それより下は酸性、それより上はアルカリ性を示します。食品は微妙なpHの違いによって品質や食感、味、色が大きく左右されます。pHを一定に保つことにより、商品の品質を安定させることを目的に加えられています。一般的には、クエ...

          • No:949
          • 公開日時:2005/02/18 14:10
        • 【カフェ・オ・レ】とはどのような意味がありますか

          「オレ」とは、「牛乳で割る」という意味のフランス語です。また「カフェオレ」とはフランス語で「ミルクの入ったコーヒー」という意味になり、イタリア語では「カフェラテ」が「ミルクの入ったコーヒー」となります。

          • No:833
          • 公開日時:2005/08/16 09:16
        • 【アミノ酸】とは何ですか

          アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で20種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない9種類のアミノ酸は、「必須アミノ酸」と呼ばれています。アミノ酸は食品や料理の味に...

          • No:879
          • 公開日時:2005/06/09 17:23
        • 角10棒アイスソーダの【着色料(スピルリナ青)】とは何ですか

          角10棒アイスソーダの原材料に使用されている着色料(スピルリナ青)は、藻類のスピルリナから抽出した色素です。スピルリナ色素は青色の天然色素で、多くの食品に利用されています。

          • No:831
          • 公開日時:2005/09/01 08:43
        • ほほえみやステップに配合されている【DHA(ドコサヘキサエン酸)】とは何ですか

          DHA(ドコサヘキサエン酸)は母乳に含まれており、乳児の脳や網膜の発達に重要な役割を果たす多価不飽和脂肪酸です。マグロ、サバ、イワシなどの魚(魚油)に多く含まれます。DHAは、網膜反射能、学習能を高める作用のほか、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす作用や、脳卒中、痴呆、心筋梗塞、高血圧、動脈硬...

          • No:898
          • 公開日時:2005/05/06 09:59
        • 【安定剤(カラギーナン)】について

          カラギーナン(カラギナン)は、海草(紅藻類)から水で抽出した天然の多糖類です。トロミをつけたり、ゼリー化したり、品質を安定させるために、増粘剤やゲル化剤、安定剤としてプリンやゼリー、乳飲料などに使用されます。

          • No:893
          • 公開日時:2005/05/06 10:49
        • 【ペクチン】とは何ですか

          ペクチンは柑橘類やりんごなどから水で抽出して得られたものです。成分はメチル化ポリガラクチュロン酸等の多糖類です。みかんの皮などを希酸で処理したり、水で長く熱して得られたものを、一般にペクチンといいゼリー状を呈しますが、食品添加物としては乾燥、粉末にしたものを用います。のむヨーグルトや清涼飲料、ゼリーなどに、増粘剤...

          • No:906
          • 公開日時:2005/04/04 15:22
        • ほほえみの【炭酸カルシウム】と【パントテン酸カルシウム】の違い

          パントテン酸カルシウムはパントテン酸強化のため、炭酸カルシウムはカルシウム強化のために使用しています。パントテン酸はビタミンBの一種で、脂肪や糖の代謝や免疫力強化、副腎皮質ホルモンの合成などのはたらきがあります。どちらも育児用ミルクに使用することを認められている食品添加物で、安全性の認められているものです。

          • No:892
          • 公開日時:2005/05/06 11:13
        • 【スクラロース】とは何ですか

          スクラロースとは、砂糖の主成分であるショ糖の化学構造を一部変化させた難消化性糖質です。砂糖の600倍の甘さがあります。甘みが強いので使用量が少量で済み甘みの質もショ糖に近い甘味料です。スクラロースは1999年11月に食品添加物に指定されています。食品添加物のガイドラインに従い、様々な厳しい安全性の確認試験が行われ...

          • No:915
          • 公開日時:2005/04/04 14:52

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