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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • プロセスチーズに使用している【乳化剤】の種類について

          チーズに使用している乳化剤には、リン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ナトリウムなどがあります。 乳化剤は、水と油を混ぜ合わせて安定させるものです。プロセスチーズは原料のチーズを一度溶かして再度、成型するという製法をとりますが、チーズ全体をなじませる(乳化させる)ために「乳化剤」が必要になります。...

          • No:909
          • 公開日時:2005/04/04 15:09
          • 更新日時:2016/06/24 10:31
        • 原材料や添加物を検索するには...

          <方法1> 調べたい原材料や添加物の名称の一部を、Q&A検索に入力して検索ボタンをクリックします。検索されたらタイトル部分をクリックしますと、Q&Aをご確認いただけます。 <方法2> まず”よくいただくお客様のご質問編”の横にある+のマークをクリックします。次に”原料/原産地”の横にある+の...

          • No:793
          • 公開日時:2005/10/27 11:35
        • 【セルロース】とは何ですか

          野菜や果物などに含まれる天然の食物繊維です。 主にとうもろこしが原料で、他にさとうきび、パイナップルの繊維などが原料になっています。 チーズ同士がくっつかないよう(結着の防止)に、ピッツァミックスチーズなどのシュレッドタイプのチーズに使用されています。 結着防止の他にタレ、マヨネーズの増粘剤としても使用され...

          • No:1236
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/17 17:04
        • 【カフェ・オ・レ】とはどのような意味がありますか

          「オレ」とは、「牛乳で割る」という意味のフランス語です。また「カフェオレ」とはフランス語で「ミルクの入ったコーヒー」という意味になり、イタリア語では「カフェラテ」が「ミルクの入ったコーヒー」となります。

          • No:833
          • 公開日時:2005/08/16 09:16
        • 角10棒アイスソーダの【着色料(スピルリナ青)】とは何ですか

          角10棒アイスソーダの原材料に使用されている着色料(スピルリナ青)は、藻類のスピルリナから抽出した色素です。スピルリナ色素は青色の天然色素で、多くの食品に利用されています。

          • No:831
          • 公開日時:2005/09/01 08:43
        • 【アミノ酸】とは何ですか

          アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で20種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない9種類のアミノ酸は、「必須アミノ酸」と呼ばれています。アミノ酸は食品や料理の味に...

          • No:879
          • 公開日時:2005/06/09 17:23
        • ほほえみの【炭酸カルシウム】と【パントテン酸カルシウム】の違い

          パントテン酸カルシウムはパントテン酸強化のため、炭酸カルシウムはカルシウム強化のために使用しています。パントテン酸はビタミンBの一種で、脂肪や糖の代謝や免疫力強化、副腎皮質ホルモンの合成などのはたらきがあります。どちらも育児用ミルクに使用することを認められている食品添加物で、安全性の認められているものです。

          • No:892
          • 公開日時:2005/05/06 11:13
        • 【BMI】とは何ですか

          Body Mass Indexの略で、成人の肥満を判定する指数です。BMIは、 体重(kg)÷{身長(m)}2 で計算され、肥満度の判定基準として広く使用されています。肥満の判定基準(日本肥満学会より)は以下の通りです。 正  常:18.5~25 肥満1度:25~30 肥満2度:30~35 肥満3度:35~40 ...

          • No:897
          • 公開日時:2005/05/06 10:17
        • 【pH調整剤】とは何ですか

          pH調整剤は、pHを一定に保つ役割をするものです。pHは酸性やアルカリ性を表す数字で、7が中性、それより下は酸性、それより上はアルカリ性を示します。食品は微妙なpHの違いによって品質や食感、味、色が大きく左右されます。pHを一定に保つことにより、商品の品質を安定させることを目的に加えられています。一般的には、クエ...

          • No:949
          • 公開日時:2005/02/18 14:10
        • 【アスパルテーム】について

          アスパルテームは、アミノ酸を主成分とする甘味料です。 アスパラギン酸とフェニルアラニンというアミノ酸を主成分とする甘味料で、糖やでんぷんを発酵させて作ります。1g当たり4kcalありますが、砂糖の200倍の甘さがありますので、少ない使用量でも十分に甘さを感じることができます。

          • No:894
          • 公開日時:2005/05/06 10:36

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