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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • 残留農薬とは何ですか

          残留農薬とは、農薬の使用に起因して食品に含まれる農薬、その代謝物等をいう。農薬等が残留した食品を摂取することにより、人の健康を損なうことがないよう、食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」において農産物に残留する農薬等の量の限度が定められており、一般に「残留農薬基準」と呼ばれている。残留農薬基準が設定された...

          • No:1126
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 原産地呼称について

          原産地呼称とは、一般に農産物等の品質や社会的評価等がその原産地の地理的属性に関連する場合にその産品が当該原産地に由来するものであることを示す呼称を指す。欧州諸国等では、このような農産品等の原産地呼称について、他での使用を禁止することにより、保護を行い、当該産品の付加価値の向上や、その生産の振興を図っている。具体例...

          • No:1122
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • セレウス菌について

          セレウス菌とは、土壌、下水などの自然界に広く生息する土壌細菌の一つで、田畑から収穫される農作物に存在し、穀類、豆類などを汚染する。本菌は、通性嫌気性菌(酸素のあるなしにかかわらず発育する細菌)で芽胞を形成し、加熱操作が加わると食品中で発芽し増殖するが、この際、毒素を作る。芽胞は100℃、30分の加熱でも死滅しない...

          • No:1157
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 黄色ブドウ球菌について

          黄色ブドウ球菌とは、人や動物の皮膚、鼻、咽喉などに常在しており、皮膚や粘膜の傷口から侵入して化膿を起こす病原菌である。 黄色ブドウ球菌は食品中で増殖する際に毒素(エンテロトキシン)を産生する。この菌は加熱に弱いが、産生する毒素は耐熱性を有する(100℃ 30分の加熱でも不活化しない)ため、注意が必要である。 潜伏...

          • No:1162
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「ヨーグルト」と「はっ酵乳」の違い

          「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「はっ酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「はっ酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固...

          • No:1406
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/26 14:15
        • ゼロリスクについてZero Risk

          ゼロリスクとは、リスクの原因となるハザード(危害要因)の暴露がゼロということ。 近年、分析技術の向上等もあって、食の安全にゼロリスクはあり得ないことが認識され、リスクの存在を前提にこれを科学的に評価し、そのリスクの低減を図るという考え方に立ったリスク分析手法の導入が国際的に進められている。 出典:内閣府 食品...

          • No:1185
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【ステビア】や【アスパルテーム】を使う目的について

          ステビアやアスパルテームを使う目的は低カロリーを特徴とした商品を作るため甘味料として使用しております。ステビアやアスパルテームは砂糖、ブドウ糖、果糖等を代替する甘味料として、特に低カロリーをセールスポイントにする商品に使われます。甘さの強さは砂糖を1とした時、ステビアは約300、アスパルテームは180~200とい...

          • No:1246
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【プロセスチーズ】とは何ですか

          プロセスチーズとは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装したものです。加熱により乳酸菌の働きが止まるので、ナチュラルチーズにくらべて風味が一定し、保存性に優れています。また、チーズの表示に関する公正競争規約では、乳固形分が40%以上と定められており、香辛料や調味料、食品を加える...

          • No:1244
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • ブルガリアヨーグルトLB81プレーンの原材料の【乳製品】とは何ですか

          乳製品とは、クリーム、バター、脱脂粉乳などです。ブルガリアヨーグルトLB81の原材料は生乳と乳製品のみですが、生乳は季節によって乳成分が変化します。そこで、召し上がっていただくヨーグルトのおいしさ(風味、濃さ、味、硬さ)を一定に保つために、乳製品(クリーム、バター、脱脂粉乳等)を配合しています。その配合比率は、季...

          • No:1421
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「コーヒー」と「コーヒー飲料」の違い

          「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」に基づき「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」の3つに分けられます。1)コーヒー  100g中にコーヒーの生豆換算で5g以上のコーヒー分が含まれるもの2)コーヒー飲料  100g中にコーヒーの生豆換算で2.5~5g未満のコーヒー分が含まれるもの3)コーヒー...

          • No:1459
          • 公開日時:2004/09/29 08:30

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