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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • 「いちごオ・レ」「フルーツオ・レ」の【酸味料】とは何ですか

          レモン果汁にも含まれるクエン酸です。砂糖・糖蜜・でんぷん等を発酵させて生成しております。

          • No:1086
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 食品添加物とはどのようなものですか

          食品添加物は用途別に、次のようなものを対象としています。1) 製造に必要なもの(ケーキを焼くときのベーキングパウダーなど)2) 保存性を高めるもの(保存料など)3) 風味・外観を向上させるもの(調味料・酸味料・着色料など)4) 品質を向上させるもの(安定剤・ゲル化剤などの他、栄養強化をはかるビタミン類など)これら...

          • No:1104
          • 公開日時:2004/09/29 08:30

          • 社内FAQ
        • 保健機能食品とは何ですか

          保健機能食品とは、食品毎に厚生労働大臣の許可又は承認を受けなければならない「特定保健用食品」と、類型化され、規格基準や表示基準等が設定された「栄養機能食品」の2つのカテゴリーからなり、それぞれに独自の表示が認められている。特定保健用食品は、身体の生理学的機能などに影響を与える保健機能成分を含み、その摂取により特定...

          • No:1123
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 残留農薬とは何ですか

          残留農薬とは、農薬の使用に起因して食品に含まれる農薬、その代謝物等をいう。農薬等が残留した食品を摂取することにより、人の健康を損なうことがないよう、食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」において農産物に残留する農薬等の量の限度が定められており、一般に「残留農薬基準」と呼ばれている。残留農薬基準が設定された...

          • No:1126
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 原産地呼称について

          原産地呼称とは、一般に農産物等の品質や社会的評価等がその原産地の地理的属性に関連する場合にその産品が当該原産地に由来するものであることを示す呼称を指す。欧州諸国等では、このような農産品等の原産地呼称について、他での使用を禁止することにより、保護を行い、当該産品の付加価値の向上や、その生産の振興を図っている。具体例...

          • No:1122
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • リステリアについてListeria monocytogenes

          リステリアとは、リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes:LM)を病原体とし、本菌を保菌した動物の糞便などで汚染された食品を介して経口感染する食中毒菌。人獣共通感染症の一つで、ヒツジやヤギの乳頭炎などを引き起こし、また人へは動物から感染する場合がある。低温域や10%食塩水でも増殖...

          • No:1154
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • セレウス菌について

          セレウス菌とは、土壌、下水などの自然界に広く生息する土壌細菌の一つで、田畑から収穫される農作物に存在し、穀類、豆類などを汚染する。本菌は、通性嫌気性菌(酸素のあるなしにかかわらず発育する細菌)で芽胞を形成し、加熱操作が加わると食品中で発芽し増殖するが、この際、毒素を作る。芽胞は100℃、30分の加熱でも死滅しない...

          • No:1157
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 黄色ブドウ球菌について

          黄色ブドウ球菌とは、人や動物の皮膚、鼻、咽喉などに常在しており、皮膚や粘膜の傷口から侵入して化膿を起こす病原菌である。 黄色ブドウ球菌は食品中で増殖する際に毒素(エンテロトキシン)を産生する。この菌は加熱に弱いが、産生する毒素は耐熱性を有する(100℃ 30分の加熱でも不活化しない)ため、注意が必要である。 潜伏...

          • No:1162
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • ゼロリスクについてZero Risk

          ゼロリスクとは、リスクの原因となるハザード(危害要因)の暴露がゼロということ。 近年、分析技術の向上等もあって、食の安全にゼロリスクはあり得ないことが認識され、リスクの存在を前提にこれを科学的に評価し、そのリスクの低減を図るという考え方に立ったリスク分析手法の導入が国際的に進められている。 出典:内閣府 食品...

          • No:1185
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【プロセスチーズ】とは何ですか

          プロセスチーズとは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装したものです。加熱により乳酸菌の働きが止まるので、ナチュラルチーズにくらべて風味が一定し、保存性に優れています。また、チーズの表示に関する公正競争規約では、乳固形分が40%以上と定められており、香辛料や調味料、食品を加える...

          • No:1244
          • 公開日時:2004/09/29 08:30

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