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『 用語辞書 』 内のFAQ

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  • コーヒー豆の種類

    コーヒーは産地によって種類がわけられ、香り、酸味、苦味、こくなどの特徴によって分けられます。香りや味は、産地の気候など自然条件と、栽培技術や収穫調整技術によって差が現れるので、コーヒーの種類は産地による銘柄分類となり、植物学的にはほとんどがアラビカ種です。ブラジル(ブレンドのベース)・コロンビア(こくのあるコーヒ... 詳細表示

    • No:1451
    • 公開日時:2004/09/29 08:30
  • 【玉露】について

    玉露は、5月下旬に一番新茶として摘まれる特製上質茶の最高級品です。茶樹が発芽する約2週間ほど前から被覆・遮光し、育ったごく若い芽だけを摘むため、やわらかで、苦味がほとんどなく、お茶の旨味、甘い香りが特徴です。玉露の製法は非常に手間がかかり、栽培面積が小さく収穫量が少ないため、日本茶の中でもお茶の最高級品として珍重... 詳細表示

    • No:1450
    • 公開日時:2004/09/29 08:30
  • 流動食の常温での保存方法

    食品衛生法では常温を15~25℃と規定しています。 例えば、メイバランスの表示には、保存方法として「常温で保存できますが、なるべく冷所に保存してください」と記載しています。 温度を示す言葉は、食品衛生法で以下のように規定されています。  ・常温=15~25℃  ・室温= 1~30℃  ・微温=30~40℃  ・冷... 詳細表示

    • No:1551
    • 公開日時:2004/07/30 18:36
  • 【CPP】について

    カゼイン(牛乳の主要たんぱく質)の分解物のひとつで、カルシウムの吸収を促進する働きがあります。 正式名称はCPP(英語名:Casein Phospho Peptides)、カゼインホスホペプチドといいます。牛乳中のカゼインに酵素を働かせて作ります。カルシウムと同時にCPPを摂取する事で体内へのカルシウムの吸収を助... 詳細表示

    • No:1535
    • 公開日時:2004/09/03 09:11
  • 【リコピン】とは何ですか

    抗酸化作用があるカロテノイド色素のひとつです。 深紅色の色素で、トマト、柿、スイカなどに含まれます。β-カロテン以上の抗酸化作用があり、がん細胞の成長を抑制し、発ガン予防、また、紫外線のダメージから肌を保護すると言われています。 詳細表示

    • No:1544
    • 公開日時:2004/08/03 09:03
  • 【ブドウ糖果糖液糖】とは何ですか

    ブドウ糖と果糖の混ざった液状の糖です。 ブドウ糖に酵素を反応させてブドウ糖の一部を果糖に変化させたもので、砂糖に比べて甘味が強い事が特徴です。 詳細表示

    • No:1588
    • 公開日時:2004/02/19 14:09
  • 【トランス脂肪酸】とは何ですか◆明治の主なマーガリン類のトランス脂肪酸、飽...

    ●トランス脂肪酸とは? トランス脂肪酸とは、油脂の構成要素である脂肪酸の一種であり、油脂の加工の工程や油を高温で加熱する調理の過程で人工的に生成するものと、反芻動物(牛やヤギなど)の胃の中でバクテリアの働きにより自然に生成するものとに大別されます。 人工的に生成するものの代表として、植物油などに水素を添加して... 詳細表示

    • No:3940
    • 公開日時:2016/02/19 14:51
    • 更新日時:2016/10/19 11:14
  • 乳酸菌飲料(殺菌)の意味

    乳酸菌は生きていません。乳製品乳酸菌飲料には生菌と殺菌があります。殺菌タイプは乳酸菌飲料を加熱殺菌してありますので、乳酸菌は生きていません。しかし、乳酸菌飲料がもつ作用は、生菌でも、殺菌でもそれほど違いはないと考えられています。 詳細表示

    • No:1650
    • 公開日時:2003/08/26 00:00
  • マーガリンの【乳化剤】について

    一般に大豆レシチンとグリセリン脂肪酸エステルが使われています。 詳細表示

    • No:1633
    • 公開日時:2003/08/26 00:00
  • クリーム(種類別)とは何ですか

    クリーム(種類別)とは牛乳中の脂肪分をとりだしたもので、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」によれば、乳脂肪18.0%以上のものとされ、植物脂肪や乳化剤等 、添加物は一切加えてないものをいいます。植物性脂肪などを加えたものは「乳または乳製品を主原料とする食品」(種類別)となります(一般にコンパウン... 詳細表示

    • No:1646
    • 公開日時:2003/08/26 00:00

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