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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • ゼロリスクについてZero Risk

          ゼロリスクとは、リスクの原因となるハザード(危害要因)の暴露がゼロということ。 近年、分析技術の向上等もあって、食の安全にゼロリスクはあり得ないことが認識され、リスクの存在を前提にこれを科学的に評価し、そのリスクの低減を図るという考え方に立ったリスク分析手法の導入が国際的に進められている。 出典:内閣府 食品...

          • No:1185
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • ハザード(危害要因)についてHazard

          ハザード(危害要因)とは、健康に悪影響をもたらす原因となる可能性のある食品中の物質又は食品の状態。 例えば、有害な微生物、化学物質などの生物学的、化学的、または物理的な要因がある。 出典:内閣府 食品安全委員会 平成16年4月 「食品の安全性に関する用語集」より

          • No:1195
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【ステビア】や【アスパルテーム】を使う目的について

          ステビアやアスパルテームを使う目的は低カロリーを特徴とした商品を作るため甘味料として使用しております。ステビアやアスパルテームは砂糖、ブドウ糖、果糖等を代替する甘味料として、特に低カロリーをセールスポイントにする商品に使われます。甘さの強さは砂糖を1とした時、ステビアは約300、アスパルテームは180~200とい...

          • No:1246
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【プロセスチーズ】とは何ですか

          プロセスチーズとは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装したものです。加熱により乳酸菌の働きが止まるので、ナチュラルチーズにくらべて風味が一定し、保存性に優れています。また、チーズの表示に関する公正競争規約では、乳固形分が40%以上と定められており、香辛料や調味料、食品を加える...

          • No:1244
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「コーヒー」と「コーヒー飲料」の違い

          「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」に基づき「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」の3つに分けられます。1)コーヒー  100g中にコーヒーの生豆換算で5g以上のコーヒー分が含まれるもの2)コーヒー飲料  100g中にコーヒーの生豆換算で2.5~5g未満のコーヒー分が含まれるもの3)コーヒー...

          • No:1459
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • ブルガリアヨーグルトLB81プレーンの原材料の【乳製品】とは何ですか

          乳製品とは、クリーム、バター、脱脂粉乳などです。ブルガリアヨーグルトLB81の原材料は生乳と乳製品のみですが、生乳は季節によって乳成分が変化します。そこで、召し上がっていただくヨーグルトのおいしさ(風味、濃さ、味、硬さ)を一定に保つために、乳製品(クリーム、バター、脱脂粉乳等)を配合しています。その配合比率は、季...

          • No:1421
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「ヨーグルト」と「はっ酵乳」の違い

          「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「はっ酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「はっ酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固...

          • No:1406
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/26 14:15
        • 【トレハロース】とは何ですか

          トレハロースとは、きのこ、えび等に含まれる天然の糖質です。食品の乾燥、傷みを抑えたり旨味を引きだす性質があります。甘味度は砂糖の45%で虫歯になりにくい甘味料です。風味の改善や指や歯の付着感の改善のために使用されます。

          • No:1329
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 栄養機能食品とは何ですか

          栄養機能食品とは、1日に必要な栄養成分を補うために利用する食品のことです。 高齢化や食生活の乱れなどにより、ふだんの食生活では1日に必要な栄養成分を摂取できない場合などに利用します。 13種類のビタミン(ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、...

          • No:1352
          • 公開日時:2016/02/23 17:16
        • プルーンブレンドの【プルーン】とはどのような植物ですか

          プルーンは、バラ科サクラ属で、西洋スモモの一種です。 この種の中でも、赤紫色の実をつけドライフルーツとして食されるものが特に「プルーン」と呼ばれています。木の高さは5mにも達し、枝ぶりが良く3~4月頃には梅に似た白い花が咲き、木全体が清楚な白色に染まります。自花受粉しないプルーンは、ハチが媒介となって結実し、8...

          • No:1357
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/10/21 10:23

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