株式会社 明治

チョコレートが白く変色したり、まだらになる理由

チョコレートが白く変色したり、まだらになった状態はファットブルーム現象（ブルーミング）といい、チョコレートが温度変化の影響を受けることで起こります。 温度上昇でチョコレートの脂肪分のココアバターがとけ、その後冷えてかたまり白くなった... 詳細表示

ＥＰＳ（多糖体) とは何ですか

ＥＰＳはｅｘｏｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ（エクソポリサッカライド）の略で、乳酸菌をはじめとする微生物が菌体外に産生する多糖体の総称です。 多糖体は単糖がつらなった高分子構造を有しており、デンプン、食物繊維なども多糖体の一種です。 身近な食品... 詳細表示

おいしい牛乳の【ナチュラルテイスト製法】とは何ですか

ナチュラルテイスト製法とは、牛乳成分の酸化を極力抑えて、風味の変化を少なくし、搾りたてのおいしさにこだわった当社独自の製法のことです（製法特許取得）。 一般に市販されている牛乳は、衛生的に飲んでいただく為に、加熱殺菌が義務付けられています。... 詳細表示

「ヨーグルト」と「発酵乳」の違い

「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「発酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められた「発酵乳」がヨーグルトに該当します。 ... 詳細表示

「生乳」と「牛乳」の違いは何ですか

乳牛から搾ったままのものが「生乳」、「生乳」を殺菌したものが「牛乳」です。 なお「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、種類別：牛乳は、乳脂肪分３．０％以上、無脂乳固形分８．０％以上と規定されています。 詳細表示

牛乳類の種類と成分

一般に牛乳類と呼ばれている製品には、種類別牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳・加工乳・乳飲料があります。 そのほか、一般にはあまり市販されていませんが特別牛乳もあります。 成分規格や表示などは、食品衛生法にもとづく「乳及び... 詳細表示

ブラックチョコレートとはどのようなチョコレートですか

乳製品の量を減らし（乳製品を含まないものもあります）、カカオマスを多くしたチョコレートで、カカオマスの苦味が特徴です。ミルクチョコレートと比べて、わずかですが砂糖の量を多くして、苦味の調整をしています。 詳細表示

チョコレートに含まれるポリフェノールとは何ですか

ポリフェノールは植物に広く存在する天然成分で、抗酸化物質として注目されています。 緑茶のタンニン、赤ワインポリフェノール、チョコレートやココアのカカオマスポリフェノールが代表的です。 詳細表示

ココアバターとはどのようなものなのですか？

通常のバターではなく、カカオ豆に含まれている「脂肪分」のことをいいます。カカオ豆には、脂肪分がおよそ55％も含まれており、お口の中でとろりと溶け、素敵な香りが広がる美味しいチョコレートはこのココアバターの性質によるものです。 詳細表示

コラーゲンとお肌の関係について

コラーゲンはタンパク質の一種で、皮膚の約70％がコラーゲンです。細胞と細胞をつなぎ止める働きをしていて、ハリのあるしなやかな肌をつくる役割をしています。 詳細表示

カカオ豆の種類、特徴

カカオ豆は、強い苦味が特徴です。同じ品種でも産地が変わると、味や香りに差が生じ、個性が違うものになります。 (1)西アフリカ（コートジボワール、ガーナなど）：酸味、苦味、渋みのバランスが良く、適度な香ばしさもあり、カカオを代表するスタンダー... 詳細表示

カカオとはどのようなものですか？

カカオ豆は熱帯作物で、年間平均気温２７℃以上の西アフリカ・東南アジア・中南米で栽培されています。 カカオの樹は、高さ７～１０ｍ、幹の太さは１０～２０ｃｍになり、枝だけでなく、幹の太いところにも実がなり、ちょっと風変わりな樹になります。 詳しく... 詳細表示

【プロセスチーズ】とは何ですか

プロセスチーズとは、１種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装したものです。 加熱により乳酸菌の働きが止まるので、ナチュラルチーズにくらべて風味が一定し、保存性に優れています。 また、チーズの表示に関する公正競争... 詳細表示

ブルガリアヨーグルトＬＢ８１プレーンの原材料の【乳製品】とは何ですか

乳製品とは、クリーム、バター、脱脂粉乳などです。 ブルガリアヨーグルトLB８１の原材料は生乳と乳製品のみですが、生乳は季節によって乳成分が変化します。 そこで、召し上がっていただくヨーグルトのおいしさ（風味、濃さ、味、硬さ）を一定に保つために... 詳細表示

ＰＬ（製造物責任）法とは何ですか

製造物責任（※1 ＰＬ）法とは、製品の※2 欠陥によって生命、身体又は財産に損害を被ったことを証明した場合に、被害者は製造会社などに対して損害賠償を求めることができる法律です。 1994年（平成6年）7月に公布され、1995年7月1日に施行され... 詳細表示

有機畜産物のＪＡＳ規格における生産の原則とはどのようなものですか

「環境保全に配慮した持続性のある循環型農業」であり、なおかつ「動物福祉」にも配慮した農法です。 具体的には ●家畜糞尿の還元等により土作りを行い、無農薬・無化学肥料により環境への負荷をできる限り低減して生産された農産物に由来する飼料等を給... 詳細表示

【ＣＰＰ】について

カゼイン（牛乳の主要たんぱく質）の分解物のひとつで、カルシウムの吸収を促進する働きがあります。 正式名称はＣＰＰ（英語名：Ｃａｓｅｉｎ　Ｐｈｏｓｐｈｏ　Ｐｅｐｔｉｄｅｓ）、カゼインホスホペプチドといいます。牛乳中のカゼインに酵素を働かせて作りま... 詳細表示

【ヘム鉄】【非ヘム鉄】の違いを教えてください

食品に含まれる鉄には、非ヘム鉄とヘム鉄があります。 一般的に非ヘム鉄の吸収率は５％程度、ヘム鉄の吸収率は１５～２５％といわれています。 非ヘム鉄は野菜や穀類に多く含まれ、ヘム鉄は肉や魚に多く含まれます。 また、鉄含有量が高く、無臭で風味がよ... 詳細表示

ピロリ菌とはどのような菌ですか

ピロリ菌は胃の粘膜などに住む細菌です。 近年、研究が進み、ピロリ菌は胃の粘膜を荒らし、胃炎などの原因になると考えられています。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ●ピロリ菌の発見について つい... 詳細表示

ほほえみの【炭酸カルシウム】と【パントテン酸カルシウム】の違い

パントテン酸カルシウムはパントテン酸強化のため、炭酸カルシウムはカルシウム強化のために使用しています。 パントテン酸はビタミンＢの一種で、脂肪や糖の代謝や免疫力強化、副腎皮質ホルモンの合成などのはたらきがあります。 どちらも育児用ミルクに使用... 詳細表示

乳成分を含むコーヒー系飲料の種類別名称表示の違い

乳成分を含むコーヒー系の飲料には、「乳飲料」表示と、「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」等表示がありますが、乳固形分３．０％以上含むものは、「飲用乳の表示に関する公正競争規約」に基づき、「乳飲料」の表示とすることもできます。 ... 詳細表示

【アミノ酸】とは何ですか

アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。 たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で２０種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない９種類の... 詳細表示

ほほえみやステップに配合されている【ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）】とは何ですか

ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は母乳に含まれている成分で、乳児の脳や網膜の材料になる多価不飽和脂肪酸です。マグロ、サバ、イワシなどの魚（魚油）に多く含まれます。乳幼児期は体内でDHAを合成する力が弱いので、母乳でない場合は、ミルク、食事、幼児用栄養... 詳細表示

【ＢＭＩ】とは何ですか

Ｂｏｄｙ Ｍａｓｓ Ｉｎｄｅｘの略で、成人の肥満を判定する指数です。ＢＭＩは、　体重(ｋｇ)÷{身長(ｍ)}2　で計算され、肥満度の判定基準として広く使用されています。肥満の判定基準（日本肥満学会より）は以下の通りです。　正　　常：１８.５～２５... 詳細表示

栄養機能食品とは何ですか

栄養機能食品とは、１日に必要な栄養成分を補うために利用する食品のことです。 高齢化や食生活の乱れなどにより、普段の食生活では１日に必要な栄養成分を摂取できない場合などに利用します。 １３種類のビタミン（ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタ... 詳細表示