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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • ミルクセラミドとは何ですか

          ミルクセラミドとは、乳由来のセラミドです。 セラミドとは、肌の一番外側にある角質層などに含まれる成分で、細胞と細胞のすき間を埋めている成分です。水分が蒸発するのを抑えて、肌のうるおいを保ちます。 詳細表示

          • No:4175
          • 公開日時:2017/02/16 09:58
          • 更新日時:2019/02/22 12:17
        • 【増粘多糖類】とは何ですか

          増粘多糖類とはカラギーナン(カラギナン)、各種ガム類などを言います。 主に藻類、豆のさや、樹皮などに含まれる粘性の高い多糖類です。ゼリーなどの主成分として使われたり、トロミをつけたり品質安定をさせるために使われたりします。 詳細表示

          • No:1648
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2019/10/02 11:43
        • 「ストレート果汁」と「濃縮還元果汁」の違い

          ストレート果汁とは果実を搾ったままのものをいいます。濃縮還元果汁とは、果実を搾ったものを濃縮して保存し(冷凍保存)、商品化するときに元の状態に解凍希釈したものです。 ※濃縮には加熱濃縮、膜濃縮、凍結濃縮などがあります。 詳細表示

          • No:1660
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/12/02 16:30
        • アイスクリームの【オーバーラン】とは何ですか

          アイスクリーム類に空気を混ぜこむ割合を、オーバーランといいます。 空気を混ぜることで、適度な冷たさや、風味、食感が作りだされます。 詳細表示

          • No:1637
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2019/05/28 14:34
        • 乳酸菌飲料(殺菌)の意味

          乳酸菌は生きていません。乳製品乳酸菌飲料には生菌と殺菌があります。殺菌タイプは乳酸菌飲料を加熱殺菌してありますので、乳酸菌は生きていません。しかし、乳酸菌飲料がもつ作用は、生菌でも、殺菌でもそれほど違いはないと考えられています。 詳細表示

          • No:1650
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
        • 「あじわいしっかり仕込み」とは何ですか

          「あじわいしっかり仕込み」は、発酵する前の乳原料に含まれる脂肪を小さくしてから発酵させる事が特徴です。 この製法により、しっかりとした食感と濃厚でコクのあるあじわいのヨーグルトができます。 なお、この製法で製造しているのは... 詳細表示

          • No:11519
          • 公開日時:2020/03/12 11:56
          • 更新日時:2020/10/07 14:28
        • クリーム(種類別)とは何ですか

          クリーム(種類別)とは牛乳中の脂肪分をとりだしたもので、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」によれば、乳脂肪18.0%以上のものとされ、植物脂肪や乳化剤等 、添加物は一切加えてないものをいいます。 植物性脂肪などを加えたものは「... 詳細表示

          • No:1646
          • 公開日時:2003/08/26 00:00
          • 更新日時:2020/12/03 11:18
        • 「まろやか丹念発酵」とは何ですか

          当社独自の「まろやか丹念発酵」は、発酵する前の乳原料に含まれている酸素濃度を低くし、通常のヨーグルトよりやや低い温度で発酵させるのが特徴です。 この製法により、口ざわりなめらかでまろやかな、しかもしっかりと固まったヨーグルトができます。 ... 詳細表示

          • No:2320
          • 公開日時:2014/02/24 00:00
          • 更新日時:2020/10/02 11:34
        • 【リコピン】とは何ですか

          抗酸化作用があるカロテノイド色素のひとつです。 深紅色の色素で、トマト、柿、スイカなどに含まれます。β-カロテン以上の抗酸化作用があり、がん細胞の成長を抑制し、発ガン予防、また、紫外線のダメージから肌を保護すると言われています。 詳細表示

          • No:1544
          • 公開日時:2004/08/03 09:03
          • 更新日時:2021/04/13 16:28
        • 【ブドウ糖果糖液糖】とは何ですか

          ブドウ糖と果糖の混ざった液状の糖です。 ブドウ糖に酵素を反応させてブドウ糖の一部を果糖に変化させたもので、砂糖に比べて甘味が強い事が特徴です。 詳細表示

          • No:1588
          • 公開日時:2004/02/19 14:09
          • 更新日時:2019/05/30 15:32
        • 【玉露】について

          玉露は、5月下旬に一番新茶として摘まれる特製上質茶の最高級品です。茶樹が発芽する約2週間ほど前から被覆・遮光し、育ったごく若い芽だけを摘むため、やわらかで、苦味がほとんどなく、お茶の旨味、甘い香りが特徴です。玉露の製法は非常に手間がかかり、栽培面... 詳細表示

          • No:1450
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【テアニン】とは何ですか

          テアニンとは玉露や抹茶に多く含まれる高級緑茶の旨味成分でアミノ酸の一種です。α波(脳波の一部)を増加させ、心身をリラックスさせる効果があるといわれています。 詳細表示

          • No:1448
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【カテキン】とは何ですか

          カテキンとは、お茶に含まれる渋みのもととなるタンニンの一種です。タンニンはお茶独特の渋味のもとになる物質です。一口にタンニンといっても種類があり、紅茶ではポリフェノール、緑茶ではカテキンと言います。お茶は成人病予防に期待のもてる食品と言われていま... 詳細表示

          • No:1449
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【善玉菌】と【悪玉菌】の働き

          人間の腸内には数百種類、100兆個以上の細菌が住みついて、人の健康に様々な影響を及ぼしていますが、これらの腸内細菌はその影響面から大きく次の3種類に分類されます。 ● 善玉菌 消化吸収を助けたり、病気に対する抵抗力をつけるなど人体に有用な働き... 詳細表示

          • No:1430
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2019/05/22 13:25
        • 【ビフィズス菌】とは何ですか

          ビフィズス菌とは腸内細菌の一種で、腸内環境を良好に保つ働きがあります。 腸内で乳酸や酢酸を多量に作り便通を改善したり、悪玉菌が増えるのを防いで腐敗産物の生成を抑えたりと人に有益な働きをします。 詳細表示

          • No:1428
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2019/07/17 13:55
        • 「コーヒー」と「コーヒー飲料」の違い

          「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」に基づき「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」の3つに分けられます。 1)コーヒー   100g中にコーヒーの生豆換算で5g以上のコーヒー分が含まれるもの 2)コーヒー飲料   1... 詳細表示

          • No:1459
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2020/06/05 11:29
        • 宅配商品の【安定剤】について

          食品の安定性(沈殿などの防止)をはかるために利用されるものです。マメ科植物の種子や海草などから抽出されたものを安定剤として使用します。食品によく使われておりますのでご安心してお召し上がりください。 詳細表示

          • No:1353
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • プルーンブレンドの【プルーン】とはどのような植物ですか

          プルーンは、バラ科サクラ属で、西洋スモモの一種です。 この種の中でも、赤紫色の実をつけドライフルーツとして食されるものが特に「プルーン」と呼ばれています。木の高さは5mにも達し、枝ぶりが良く3~4月頃には梅に似た白い花が咲き、木全体が清楚な白色... 詳細表示

          • No:1357
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2019/04/25 11:17
        • 「KAGOME 野菜生活100 1日1本緑黄色野菜」の【β-カロテン】とは何ですか

          β-カロテンとは、緑黄色野菜などの植物性食品に含まれるビタミンAの一種で、活性酸素を除去する働きがあります。β-カロテンは体内に吸収されるとレチノールというビタミンAに変化するので、プロビタミンAとよばれています。ビタミンAは、レチノールでとると... 詳細表示

          • No:1361
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【ステビア】とは何ですか

          ステビアは南米原産のキク科植物ステビアの葉から抽出した甘味料です。 砂糖の250~300倍の甘味をもち、ダイエット甘味料として広く用いられています。 詳細表示

          • No:1367
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2020/11/20 12:11
        • 【トレハロース】とは何ですか

          トレハロースとは、きのこ、えび等に含まれる天然の糖質です。 食品の乾燥、傷みを抑えたり旨味を引きだす性質があります。 甘味度は砂糖の45%で虫歯になりにくい甘味料です。 風味の改善や指や歯の付着感の改善のために使用されます。 詳細表示

          • No:1329
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2020/06/15 16:47
        • 【ステビア】や【アスパルテーム】を使う目的について

          ステビアやアスパルテームを使う目的は低カロリーを特徴とした商品を作るため甘味料として使用しております。 ステビアやアスパルテームは砂糖、ブドウ糖、果糖等を代替する甘味料として、特に低カロリーをセールスポイントにする商品に使われます。 甘さの強... 詳細表示

          • No:1246
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2019/05/29 10:37
        • 【コチニール色素】とは何ですか

          天然色素の一つです。メキシコ、中央アメリカに原産するサボテンに寄生する虫を乾燥し、粉末としたものです。主成分はカルミン酸で、水に溶け、深赤色を呈します。 詳細表示

          • No:1087
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【HACCP(ハサップ)】とは何ですか

          HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point「危害分析重要管理点」)とは、食品による健康危害を防止するための食品衛生システムです。 元はアメリカ航空宇宙局(NASA)が宇宙食の安全衛生管理のために生み... 詳細表示

          • No:1112
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2020/12/02 15:35
        • リステリア菌について

          リステリア菌は、食品を介して感染する食中毒菌です。 動物の腸管内や河川、土壌など自然界に広く生息しています。 通常、健康な大人が摂取しても、食中毒を発症することはありません。 しかし、妊婦、高齢者や免疫機能が低下している方の場合は発症し、症... 詳細表示

          • No:1154
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2020/06/05 11:20

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