株式会社 明治

生乳をしぼってから商品になるまでの期間

牛乳は、通常しぼってから４～５日で工場から出荷されます。 しぼったままの牛のお乳（生乳）は、検査と計量を行い、酪農組合などの冷却設備を備えたクーラーステーション（生乳の冷蔵保管施設）に集められます。 工場に運ばれた生乳は、検査・均質化（脂肪を砕き飲みやすくする）・加熱殺菌などの工程を経て商品になります。 ... 詳細表示

ＥＳＬ

ＥＳＬとは、Ｅｘｔｅｎｄｅｄ Ｓｈｅｌｆ Ｌｉｆｅ（賞味期限の延長）の頭文字をとった略語である。原料から製品に至る製造工程において、徹底した衛生管理を行うことによって賞味期限の延長を可能にしている。 具体的には、製造設備の洗浄性・機器殺菌性、紙パックの殺菌性のレベル向上、半成形容器を組み立て容器内を殺菌後、ただ... 詳細表示

カールの製造方法

カールの製造方法は、「カール　おらが村」サイトの「カールができるまで」をご覧下さい。 詳細表示

牛乳の殺菌方法

牛乳の殺菌法は加熱殺菌で、加熱温度と加熱時間により５つに区分できます 殺菌方法名 殺菌方法の内容 1)低温長時間殺菌法 （ＬＴＬＴ法） 保持殺菌法ともよばれ、生乳を６３～６５℃で３０分間保持する殺菌法です。 2)連続式低温殺菌法 　 ... 詳細表示

グミの製造方法

グミを作る際は、まず平らにしたとうもろこしの粉の表面に、型を押し付け凹型を作ります。そこにグミ液（主原料は水飴・砂糖・ゼラチン）を流し、冷やして固めて作ります。 詳細表示

おいしい牛乳の【ナチュラルテイスト製法】とは何ですか

ナチュラルテイスト製法とは、牛乳成分の酸化を極力抑えて、風味の変化を少なくし、搾りたてのおいしさにこだわった当社独自の製法のことです（製法特許取得）。 一般に市販されている牛乳は、衛生的に飲んでいただく為に、加熱殺菌が義務付けられています。 牛乳中には、もともとわずかな酸素が含まれており、牛乳に熱をかける... 詳細表示

宅配専用プロビオヨーグルトＬＧ２１のＥＸ製法とは何ですか

ＥＸ製法は、通常の商品に比べて、低温でより長時間発酵させる製法です。この製法により、キメ細かく、なめらかな口当たりに仕上がります。 ※ＥＸ製法＝ＥＸｃｅｌｌｅｎｔ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ製法（丹念はっ酵）の略です。 なお「宅配専用プロビオヨーグルトＬＧ２１」の商品のご案内はこちらから、 「... 詳細表示

バター１個を作るのに必要な牛乳の量

北海道バター１個（２００ｇ）を作るのに、１０００ｍｌの牛乳だと約４．５本、１杯２００ｍｌのコップだと約２２杯必要です。 脂肪率 ８１．０％のバターを２００ｇ作るのに必要な、牛乳（脂肪分３．５％）の量は次の計算式で求められます。ただし、牛乳の比重は１．０３３とします。 ２００×０．８１÷０．０３５÷１．０３３＝... 詳細表示

なぜ牛乳の殺菌が義務づけられているのですか

牛も人にも感染する可能性のある感染症（人畜共通感染症）を防ぐために、牛乳は殺菌して販売することが法的に義務づけられています。殺菌は、病原菌のうち最も耐熱性が高いものの一つである結核菌が完全に死滅するのに必要な条件（６３℃３０分）を満たし、これと同等か、またはそれ以上の効果を示す殺菌を行うことが定められています。 詳細表示

昔の牛乳と最近の牛乳の味の違い

種類別で牛乳と表示のあるものは、水で薄めるようなことはありません。 最近の牛乳は、昔と比べて味が薄く感じるという人がいますが、水で薄めることは一切ありません。 法律で水や添加物を加えることは一切禁じられています。薄く感じる訳は、牛乳の中にある脂肪球（通常1～12ミクロン）のためです。 脂肪球が大きければ大き... 詳細表示