株式会社 明治

「ヨーグルト」と「発酵乳」の違い

「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「発酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められた「発酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「発酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固形分を... 詳細表示

「ヨーグルトの日」はいつですか

ノーベル生理学・医学賞を受賞した免疫学者、Ｅ・メチニコフ生誕の５月１５日を、㈱ 明治 (旧明治乳業）では「ヨーグルトの日」と定めています。 ロシア出身の免疫学者メチニコフ（１８４５－１９１６）がヨーグルトを「不老長寿の妙薬」として世界に発表したのは１９０７年のことです。 人の老化について研究していた彼は、「腸... 詳細表示

ヨーグルトはなぜ酸っぱいのですか

ヨーグルトの酸味は、主原料である牛乳の中の乳糖が、乳酸菌によってはっ酵する際にできる有機酸（乳酸、酢酸）によるものです。この有機酸によって悪玉菌の増殖が抑えられ、腸内腐敗が防止されます。有機酸はヨーグルトの芳香や風味にも関係しています。 詳細表示

のむヨーグルトと乳酸菌飲料の違い

のむヨーグルトと乳酸菌飲料では、無脂乳固形分と乳酸菌数が違います。 のむヨーグルト（ドリンクタイプのヨーグルト）は乳酸菌飲料と混同されることがありますが、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、下記のような規格になっています。 なお、のむヨーグルト（ドリンクタイプのヨーグルト）は「はっ酵乳」... 詳細表示

ヨーグルトの国際規格とは何ですか

ＦＡＯ（国連食糧農業機関）／ＷＨＯ（世界保健機関）が、ヨーグルトについて国際規格（コーデックス規格）を定めています。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められた「発酵乳」がヨーグルトに該当していますが、この日本の規格では乳酸菌の種... 詳細表示

冷蔵庫の中でもヨーグルトの発酵は進みますか

ヨーグルト中の乳酸菌は生きているので、時間の経過とともに発酵は進みます。乳酸菌は通常、冷蔵庫で１０℃以下に保持されることによって休眠している状態です。しかし、乳酸菌は生きていますので、少しずつ発酵が進み乳酸を生成して、ヨーグルトの酸味は増していきます。また、温度が高くなると乳酸菌の活動が活発になるので、ヨーグルト... 詳細表示

ヨーグルトを最も食べる国

ヨーグルトをよく食べる国は、ブルガリア、オランダです。 フランスやドイツは消費よりもむしろ工業生産国として有名で、ヨーロッパの食料品店では、両国産のヨーグルトがよく目に付きます。 新大陸は搾乳の歴史が浅いためか、アメリカではヨーグルトはあまり食べられていません。 また、統計にはでていませんが、家庭内生産の多... 詳細表示

ブルガリアでのプレーンヨーグルトの食べ方

世界でヨーグルトを最も食べるブルガリアでは、日本のようにプレーンヨーグルトにフルーツや甘いもの加えて食べることはあまりありません。 むしろ料理に使うことが多いようです。冷製スープ（タラトル）にしたり、サラダや揚げ物、煮込み料理のソースにするなど様々な料理にヨーグルトを使います。 変わった食べ方として、飲むヨー... 詳細表示

ヨーグルトの効果をアップさせる食べ物について

ヨーグルトは栄養価の高い食品ですが、ヨーグルトでは補えない栄養素を含む食品をプラスすることで、効果がよりアップします。ビタミン、食物繊維の豊富な抹茶や、オリゴ糖を含むきなこやはちみつは、ヨーグルトとも組みあわせやすく手軽なのでおすすめです。さつまいもやくだものにかけて、食物繊維やビタミンを一緒にとるのもおすすめです。 詳細表示

ヨーグルトの種類と栄養の違い

添加しているもの、状態によっていくつかの種類にわけられます。 たんぱく質やカルシウムなどの栄養素はほぼ同じです。 ●添加しているものによる区分 １）プレーンヨーグルト 砂糖や香料、安定剤などの添加物を含まず、牛乳を発酵させただけのヨーグルトです。しかし、日本では砂糖を添加したものでも色が白ければ、プレ... 詳細表示