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  • No : 1242
  • 公開日時 : 2004/09/29 08:30
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プロセスチーズの【乳化剤】について

プロセスチーズに使われている乳化剤とは何ですか?
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回答

乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせ、安定させる働きをするものです。
プロセスチーズを作る際に、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために乳化剤を使用します。
プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装した保存性の高いチーズです。ただし、熱を加えて溶かしただけではそれぞれのチーズが分離してしまい、組織が均一になりません。
そこで、原料のナチュラルチーズを混ぜ合わせ、組織を安定させるために乳化剤を使用し、原料を乳化させているのです。
乳化剤は、プロセスチーズを作るためには必要不可欠なものです。

 

参考: プロセスチーズに使用している【乳化剤】の種類について

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