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  • No : 1244
  • 公開日時 : 2004/09/29 08:30
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【プロセスチーズ】とは何ですか

回答

プロセスチーズとは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装したものです。
加熱により乳酸菌の働きが止まるので、ナチュラルチーズにくらべて風味が一定し、保存性に優れています。
また、チーズの表示に関する公正競争規約では、乳固形分が40%以上と定められており、香辛料や調味料、食品を加える場合は製品固形分の1/6以内とすることと規定されています。

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