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  • No : 1406
  • 公開日時 : 2004/09/29 08:30
  • 更新日時 : 2016/08/26 14:15
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「ヨーグルト」と「はっ酵乳」の違い

回答

「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「はっ酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。
日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「はっ酵乳」がヨーグルトに該当します。
その乳等省令には「はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌又は酵母ではっ酵させ、糊状又は液状にしたもの又はこれらを凍結したもの」と定義されています。

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