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  • No : 1424
  • 公開日時 : 2004/09/29 08:30
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冷蔵庫の中でもヨーグルトの発酵は進みますか

冷蔵庫の中でもヨーグルトの発酵は進みますか?
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回答

ヨーグルト中の乳酸菌は生きているので、時間の経過とともに発酵は進みます。
乳酸菌は通常、冷蔵庫で10℃以下に保持されることによって休眠している状態です。
しかし、乳酸菌は生きていますので、少しずつ発酵が進み乳酸を生成して、ヨーグルトの酸味は増していきます。
また、温度が高くなると乳酸菌の活動が活発になるので、ヨーグルトは必ず冷蔵庫で10℃以下に保存していただき、賞味期限内にお召し上がりください。

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