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  • No : 1426
  • 公開日時 : 2004/09/29 08:30
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ヨーグルトはなぜ酸っぱいのですか

ヨーグルトはなぜ酸っぱいのですか?
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回答

ヨーグルトの酸味は、主原料である牛乳の中の乳糖が、乳酸菌によってはっ酵する際にできる有機酸(乳酸、酢酸)によるものです。
この有機酸によって悪玉菌の増殖が抑えられ、腸内腐敗が防止されます。
有機酸はヨーグルトの芳香や風味にも関係しています。

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