株式会社 明治

低温殺菌も高温殺菌も成分の差はほとんどありませんが、風味と保存性が多少異なります。
低温殺菌牛乳は超高温殺菌牛乳（ＵＨＴ殺菌牛乳）に比べて、生乳の風味に近く、ホエーたんぱく質（熱により変性するたんぱく質）やカルシウムの変性度も少ない事が知られています。
しかし、これらの変化は栄養価の変化とは関係なく、牛乳本来に備わっている高たんぱく、高ビタミンの栄養価や高いカルシウムの吸収性は損なわれません。
ＵＨＴ殺菌により、ホエーたんぱく質が熱変性しますが、これは生卵をゆで卵にするのと同じで栄養価は変化しません。
また、低温殺菌牛乳には微生物が多く残っている可能性があり、日持ちはよくありません。
低温殺菌牛乳とＵＨＴ殺菌牛乳の殺菌効率は１万倍の違いがあるといわれています。

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