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  • No : 1485
  • 公開日時 : 2004/09/29 08:30
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牛乳を温めると甘く感じるのはなぜですか

牛乳を温めると甘く感じるのはなぜですか?
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回答

牛乳中の乳糖が関係していると思われます。
牛乳の成分のうち、甘味を感じさせる成分は乳糖です。
また、甘味は低温より高温になるほど強く感じられ、35℃位で最大に感じます。本来、乳糖の甘みは強いものではありませんが、熱する事によってその甘みをより強く感じるため、温めると甘く感じるのだと考えられます。

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