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  • 公開日時 : 2004/08/20 17:00
  • 更新日時 : 2020/06/05 11:39
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バターの表面の色が濃くなっていますが、なぜですか

バターの表面の色が濃くなっていますが、なぜですか?
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回答

バター表面の水分が蒸発して、その部分が透明に近くなり、色が濃く見えるためです。
バターには油の中に細かな水滴が分散しており、出来たばかりのバターは、不透明の少し黄色みを帯びた乳白色をしています。しかし、長時間空気に触れると、表面が乾燥し油のみとなります。そのため隠れていたカロテン(ビタミンA)の色が現れ、橙黄色になります。ただ、表面が油で覆われるため、それ程深い部分までは変わりません。
 

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