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  • 公開日時 : 2003/08/26 00:00
  • 更新日時 : 2020/04/24 19:16
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コーヒーにクリームを入れたら羽毛状に広がりましたがなぜですか

コーヒーにクリームを入れたら羽毛状に広がりました。どうしてですか?
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回答

このような現象をフェザリングと呼んでいます。
コーヒーの酸や温度により、クリーム中のたんぱく質が不安定になり、安定した乳化状態が保たれない場合などに起こる凝固現象です。キリマンジャロ、グァテマラ、コスタリカなど、酸度の高い品種に入れたときに起こりやすくなります。
 

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