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  • No : 1648
  • 公開日時 : 2003/08/26 00:00
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プリンやゼリーの【増粘多糖類】とは何ですか

プリンやゼリーに使用されている増粘多糖類とは何ですか?
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回答

増粘多糖類とはカラギーナン(カラギナン)、各種ガム類などを言います。
主に藻類、豆のさや、樹皮などに含まれる粘性の高い多糖類です。ゼリーなどの主成分として使われたり、トロミをつけたり品質安定をさせるために使われたりします。

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