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      • 相談センターだより
        赤ちゃん相談室だより
        • No : 576
        • 公開日時 : 2006/10/26 10:06
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        チーズにはどのような種類があるのですか

        チーズにはどのような種類があるのですか?

        カテゴリー : 

        回答

        チーズは、大変古い歴史をもつ食品で、世界中には1000種類以上あるといわれています。そのチーズを大別すると、ナチュラルチーズとプロセスチーズの2つにわけられます。


        <チーズの種類>

        チーズ 

        種類

        硬さ

        熟成方法(タイプ)

        代表的なチーズ

        ナチュラルチーズ

        軟質
        チーズ

        熟成させないもの
        (フレッシュ)

        カッテージ、クリーム
        モッツァレラ 等

         殺菌した乳に乳酸菌
         や凝乳酵素を加えて
         できた固まりから、
         水分(乳清)を除き、
         そのまま、あるいは
         発酵熟成させて作り
         ます。
         乳酸菌等が生きて
         おり、熟成とともに
         風味が変わります。

        カビによる熟成
        (白カビ)

        カマンベール、ブリー 等

        細菌による熟成
        (ウォッシュ)

        ボン・レヴェック、
        リンバーガー 等

        山羊乳のチーズ
        (シェーブル)

        ヴァランセ、
        サント・モール 等

        半硬質
        チーズ

        カビによる熟成
        (青カビ)

        ロックフォール、
        ゴルゴンゾーラ 等

        細菌による熟成
        (セミハード)

        ゴーダ、サムソー 等

        硬質
        チーズ

        細菌による熟成
        (ハード)

        エメンタール、
        チェダー、エダム 等

        超硬質
        チーズ

        細菌による熟成
        (ハード)

        パルミジャーノ・
        レッジャーノ 等

        プロセスチーズ

             

         1種類または数種類
         のナチュラルチーズ
         を粉砕、加熱溶解し
         て乳化し、成型包装
         したものです。
         加熱してあるので
         熟成が進まず、風味
         が一定しています。

         ※形状で分類

          ・スライスタイプ

          ・ポーション(6Pチーズ、ベビータイプ等)

          ・キャンディータイプ

          ・ブロックタイプ 等

         

         

        ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いについては、こちらからご覧いただけます。

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