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  • No : 576
  • 公開日時 : 2006/10/26 10:06
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チーズにはどのような種類があるのですか

チーズにはどのような種類があるのですか?

カテゴリー : 

回答

チーズは、大変古い歴史をもつ食品で、世界中には1000種類以上あるといわれています。そのチーズを大別すると、ナチュラルチーズとプロセスチーズの2つにわけられます。


<チーズの種類>

チーズ 

種類

硬さ

熟成方法(タイプ)

代表的なチーズ

ナチュラルチーズ

軟質
チーズ

熟成させないもの
(フレッシュ)

カッテージ、クリーム
モッツァレラ 等

 殺菌した乳に乳酸菌
 や凝乳酵素を加えて
 できた固まりから、
 水分(乳清)を除き、
 そのまま、あるいは
 発酵熟成させて作り
 ます。
 乳酸菌等が生きて
 おり、熟成とともに
 風味が変わります。

カビによる熟成
(白カビ)

カマンベール、ブリー 等

細菌による熟成
(ウォッシュ)

ボン・レヴェック、
リンバーガー 等

山羊乳のチーズ
(シェーブル)

ヴァランセ、
サント・モール 等

半硬質
チーズ

カビによる熟成
(青カビ)

ロックフォール、
ゴルゴンゾーラ 等

細菌による熟成
(セミハード)

ゴーダ、サムソー 等

硬質
チーズ

細菌による熟成
(ハード)

エメンタール、
チェダー、エダム 等

超硬質
チーズ

細菌による熟成
(ハード)

パルミジャーノ・
レッジャーノ 等

プロセスチーズ

     

 1種類または数種類
 のナチュラルチーズ
 を粉砕、加熱溶解し
 て乳化し、成型包装
 したものです。
 加熱してあるので
 熟成が進まず、風味
 が一定しています。

 ※形状で分類

  ・スライスタイプ

  ・ポーション(6Pチーズ、ベビータイプ等)

  ・キャンディータイプ

  ・ブロックタイプ 等

 

 

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いについては、こちらからご覧いただけます。

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