株式会社 明治

チーズ　

種類

硬さ

熟成方法(タイプ)

代表的なチーズ

ナチュラルチーズ

軟質
チーズ

熟成させないもの
(フレッシュ)

カッテージ、クリーム
モッツァレラ　等

　殺菌した乳に乳酸菌
　や凝乳酵素を加えて
　できた固まりから、
　水分(乳清)を除き、
　そのまま、あるいは
　発酵熟成させて作り
　ます。
　乳酸菌等が生きて
　おり、熟成とともに
　風味が変わります。

カビによる熟成
(白カビ)

カマンベール、ブリー　等

細菌による熟成
(ウォッシュ)

ポン・レヴェック、
リンバーガー　等

山羊乳のチーズ
(シェーブル)

ヴァランセ、
サント・モール　等

半硬質
チーズ

カビによる熟成
(青カビ)

ロックフォール、
ゴルゴンゾーラ　等

細菌による熟成
(セミハード)

ゴーダ、サムソー　等

硬質
チーズ

細菌による熟成
(ハード)

エメンタール、
チェダー、エダム　等

超硬質
チーズ

細菌による熟成
(ハード)

パルミジャーノ・
レッジャーノ　等

プロセスチーズ

　１種類または数種類
　のナチュラルチーズ
　を粉砕、加熱溶解し
　て乳化し、成型包装
　したものです。
　加熱してあるので
　熟成が進まず、風味
　が一定しています。

　※形状で分類

　　・スライスタイプ

　　・ポーション（６Ｐチーズ、ベビータイプ等）

　　・キャンディータイプ

　　・ブロックタイプ　等