株式会社 明治
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牛乳の殺菌方法
牛乳の殺菌方法を教えてください。
回答
牛乳の殺菌法は加熱殺菌で、加熱温度と加熱時間により５つに区分できます
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殺菌方法名 |
殺菌方法の内容 |
| 1)低温長時間殺菌法 （ＬＴＬＴ法） |
保持殺菌法ともよばれ、生乳を６３～６５℃で３０分間保持する殺菌法です。 |
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2)連続式低温殺菌法
（ＬＴＬＴ法）
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生乳を６５～６８℃で３０分間保持する殺菌法です。 |
| 3)高温保持殺菌法 （ＨＴＬＴ法） |
生乳を７５℃以上で１５分以上保持する殺菌法です。 |
| 4)高温短時間殺菌法 （ＨＴＳＴ法） |
生乳を６０℃前後に予備加熱し、次いで所定温度まで加熱して保持する殺菌法です。７２℃以上で１５秒の殺菌が基本です。 |
| 5)超高温瞬間殺菌法 （ＵＨＴ法） |
現在わが国で広く使われている殺菌法です。１２０～１５０℃で１～３秒保持による殺菌で、殺菌効率がきわめて高く無菌に近い状態になります。この殺菌法により、製品の保存性が著しく改善されました。 |
なお、日本では現在、「超高温瞬間殺菌法」が主流で、９割以上を占めています。現在、弊社で製造している牛乳も、全て「超高温瞬間殺菌法」を用いています。
