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  • 公開日時 : 2006/02/14 17:30
  • 更新日時 : 2019/04/08 17:10
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【ヘム鉄】【非ヘム鉄】の違いを教えてください

ヘム鉄、非ヘム鉄の違いを教えてください。
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回答

食品に含まれる鉄には、非ヘム鉄とヘム鉄があります。
一般的に非ヘム鉄の吸収率は5%程度、ヘム鉄の吸収率は15~25%といわれています。
非ヘム鉄は野菜や穀類に多く含まれ、ヘム鉄は肉や魚に多く含まれます。
また、鉄含有量が高く、無臭で風味がよいことから鉄強化として食品に使用されているピロリン酸鉄も非ヘム鉄です。

 

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