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        相談センターだより
        赤ちゃん相談室だより
        • No : 909
        • 公開日時 : 2005/04/04 15:09
        • 更新日時 : 2020/06/05 11:17
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        プロセスチーズに使用している【乳化剤】の種類について

        プロセスチーズに使用している乳化剤の種類は何ですか?
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        回答

        チーズに使用している乳化剤には、リン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ナトリウムなどがあります。
        乳化剤は、水と油を混ぜ合わせて安定させるものです。プロセスチーズは原料のチーズを一度溶かして再度、成型するという製法をとりますが、チーズ全体をなじませる(乳化させる)ために「乳化剤」が必要になります。プロセスチーズの原料としては製造上、欠かせない添加物です。

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