牛乳にはにおいを吸着する性質があるからです。
牛乳は、液体の中にたんぱく質や脂肪といった固形分が分散して存在しているコロイド（液体に固形分の粒子が分散して存在している状態）溶液です。
この粒子は、表面積が非常に大きく、表面に種々の物質を吸着しやすいことから、牛乳のコロイド粒子であるたんぱく質や脂肪に、においの成分が吸着されるためだと考えられています。
開封後はしっかり口を閉じ、冷蔵庫内でにおいの強いものと一緒に入れないようにしましょう。