クリームは温度変化等に非常に敏感です。以下のことに注意しましょう。

 

ホイップするクリームはよく冷えたものを使います。
ボウルも水分などをよく拭いて冷やし、温度が上がらないよう手早く泡立てます。気温の高い時はボウルを氷水に当てながら泡立ててください。
５℃くらいで泡立てを開始し、１０℃以下で泡立てるようにします。