チーズは冷蔵保存が基本です。

冷凍保存も可能ですが、解凍時にチーズの風味や食感が悪くなります。

食べきれなかった際には、この点を前提として冷凍保存しておくとカビなどが生えません。

ピッツァ用等の小さく裁断されたチーズ（シュレッドタイプ）は加温調理することで風味や食感が変わらない状態になりますので冷凍保存可能です。