• No : 32
  • 公開日時 : 2012/10/12 14:01
  • 更新日時 : 2020/06/05 11:00
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EPS(多糖体) とは何ですか

回答

EPSはexopolysaccharide(エクソポリサッカライド)の略で、乳酸菌をはじめとする微生物が菌体外に産生する多糖体の総称です。
多糖体は単糖がつらなった高分子構造を有しており、デンプン、食物繊維なども多糖体の一種です。
身近な食品として、多糖体はキノコ、海草、野菜などにも多く含まれています。ある種の多糖体には、生理機能効果があるとも言われています。