カカオ豆は、強い苦味が特徴です。同じ品種でも産地が変わると、味や香りに差が生じ、個性が違うものになります。

(1)西アフリカ（コートジボワール、ガーナなど）：

　酸味、苦味、渋みのバランスが良く、適度な香ばしさもあり、カカオを代表するスタンダードな豆です。

(2)エクアドル：花のような香りや強い苦味があり、酸味が少ないのが特徴です。

(3)ベネズエラ：酸味、苦味、渋みのバランスが良く、ローストしたナッツのような香ばしさが特徴です。