①カカオ分…カカオマス、ココアバター、ココアパウダー（※）などカカオ由来の原料を合算したもの。

（※ココアパウダーはカカオマスからココアバターを搾り、固形分率を高めパウダー化したもの）

②カカオポリフェノール量…カカオに含まれるポリフェノール類の総量。主にカカオマス（ココアパウダー）に含まれ、ココアバターには含まれません。したがって、カカオ分が同じ商品でも、配合比の違いにより、ポリフェノール量は異なります。

なお、ホワイトチョコレートにはカカオマス（ココアパウダー）は使用されていません。