ヨーグルトは主として牛乳中のたんぱく質が、乳酸菌の生成した酸により固まってできたものです。この固まり（カード）には水分などが包み込まれていますが、非常に柔らかな組織で、振動や衝動により水分（ホエイ）が出てくることがあります。スプーンでヨーグルトをすくった時、その切断面からホエイが分離することがあります。これはカードが切断されたことで、中に含まれているホエイを包み切れなくなって出てきたものです。 ホエイの中には水溶性のたんぱく質やミネラル、ビタミンなどの栄養が含まれているので、捨てずにお召し上がりください。