• No : 1663
  • 公開日時 : 2003/08/26 00:00
  • 更新日時 : 2021/11/04 14:55
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牛乳を温めるとできる膜は何ですか

牛乳をナベなどに入れて加熱すると表面に膜ができるのは何ですか。食べてもよいのですか?
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回答

牛乳を40℃以上に温めると、牛乳中の栄養成分が固まることで表面に薄い膜ができます。これは、ラムスデン現象といわれるものです。豆乳から作られる“ゆば”もこれと同じ原理です。膜は牛乳の栄養成分なので食べても害はありません。よくかき回しながら温めると膜ができにくいようです。電子レンジで沸騰しない程度に温める方法もあります。