ナチュラルチーズは、生乳などを乳酸菌や凝乳酵素で凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を除去したもの、または、これを熟成させたものをいいます。

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを細かく砕いて、加熱、乳化したものです。