チョコレートが白く変色したり、まだらになる理由

チョコレートが白く変色したり、アーモンドチョコレートがウズラの卵のような模様になっていますが大丈夫ですか？

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回答

チョコレートが白く変色したり、まだらになった状態はファットブルーム現象（ブルーミング）といい、チョコレートが温度変化の影響を受けることで起こります。

温度上昇でチョコレートの脂肪分のココアバターがとけ、その後冷えてかたまり白くなった状態です。このようなチョコレートをお召し上がりになってもお身体に差し障りはありませんが、風味は劣ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どちらもカビなどではなく、温度変化を受けて

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ファットブルーム現象（ブルーミング）が起こったチョコレートです。

ココアバターは、２８℃前後でとけはじめます。この現象は賞味期限に関係なく温度変化によって起こりますので、チョコレートは高温・多湿の場所を避け、２８℃以下の涼しい場所で保存することが大切です。

当社のチョコレート温度管理については以下をご確認ください。