株式会社 明治

日本での牛乳のはじまり

記録に残っているものでは、大化の改新（645年）のころ、百済から医学を伝えた知聡という人が孝徳天皇に滋養強壮の薬として牛乳を献上したとのことです。大宝律令（701年）で、乳戸（牛を飼う所）というものが設けられて天皇や皇后、皇太子は毎日飲んでいたと... 詳細表示

アイスクリームの歴史

古代ローマ時代に貯氷の習慣があったことが知られています。１６世紀にはイタリアでシャーベット様のものが生み出され、以後イタリアやフランス、アメリカなどでアイスクリームへと発達しました。日本でも仁徳天皇の時代に氷室が作られ、平安時代に削氷（けづりひ）... 詳細表示

「あじわいしっかり仕込み」とは何ですか

「あじわいしっかり仕込み」は、発酵する前の乳原料に含まれる脂肪を小さくしてから発酵させる事が特徴です。 この製法により、しっかりとした食感と濃厚でコクのあるあじわいのヨーグルトができます。 なお、この製法で製造している商品... 詳細表示

たけのこの里はいつ発売されたのですか

たけのこの里は１９７９年（昭和５４年）に発売されました。 「きのこの山」と「たけのこの里」の歴史についてはこちらをご覧ください。 詳細表示

「ストレート果汁」と「濃縮還元果汁」の違い

ストレート果汁とは果実を搾ったままのものをいいます。濃縮還元果汁とは、果実を搾ったものを濃縮して保存し（冷凍保存）、商品化するときに元の状態に解凍希釈したものです。 ※濃縮には加熱濃縮、膜濃縮、凍結濃縮などがあります。 詳細表示

ヨーグルトの歴史

正確な記録や文書はありませんが、ヨーグルトと人間との関わり合いは紀元前5000～6000年も昔にさかのぼると考えられています。 バルカン半島や中央アジアで、羊やヤギを飼っていた人々が、残しておいた牛乳が偶然、酸っぱくおいしい飲み物になっているの... 詳細表示

チーズの歴史

紀元前２０００年頃、砂漠を行く隊商が、羊の胃袋でつくった水筒に入れていた乳を飲もうとして、白く固まったものを発見しました。これを食べてみたところ、非常においしく、これがチーズ誕生の始まりと言われています。 以後、世界各地（特にヨーロッパ）で色々... 詳細表示

【増粘多糖類】とは何ですか

増粘多糖類とはカラギーナン（カラギナン）、各種ガム類などを言います。 主に藻類、豆のさや、樹皮などに含まれる粘性の高い多糖類です。ゼリーなどの主成分として使われたり、トロミをつけたり品質安定をさせるために使われたりします。 詳細表示

クリーム（種類別）とは何ですか

クリーム（種類別）とは牛乳中の脂肪分をとりだしたもので、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」によれば、乳脂肪１８．０％以上のものとされ、植物脂肪や乳化剤等 、添加物は一切加えてないものをいいます。 植物性脂肪などを加えたものは「... 詳細表示

バターの歴史

紀元前２０００年頃のインドの経典や旧約聖書にバターのようなものがつくられていたとの記述があります。 日本でも６世紀、醍醐天皇が酥（バターやチーズに似たもの）を貢がせたとの記録があります。 詳細表示

コーヒーにクリームを入れたら羽毛状に広がりましたがなぜですか

このような現象をフェザリングと呼んでいます。 コーヒーの酸や温度により、クリーム中のたんぱく質が不安定になり、安定した乳化状態が保たれない場合などに起こる凝固現象です。キリマンジャロ、グァテマラ、コスタリカなど、酸度の高い品種に入れたときに起こ... 詳細表示

ミルクセラミドとは何ですか

ミルクセラミドとは、乳由来のセラミドです。 セラミドとは、肌の一番外側にある角質層などに含まれる成分で、細胞と細胞のすき間を埋めている成分です。水分が蒸発するのを抑えて、肌のうるおいを保ちます。 詳細表示