株式会社 明治

【安定剤（カラギーナン）】について

カラギーナン（カラギナン）は、海草（紅藻類）から水で抽出した天然の多糖類です。トロミをつけたり、ゼリー化したり、品質を安定させるために、増粘剤やゲル化剤、安定剤としてプリンやゼリー、乳飲料などに使用されます。 詳細表示

牛乳は製造から何日目で賞味期限を付けているのですか

一般の牛乳は製造日の翌日から７日目に賞味期限を付けています。 また、ＥＳＬ製法で作られた牛乳の賞味期限は、製造日＋１４～２０日です。 ※ＥＳＬ（Extended Shelf Life）製法は賞味期限の延長を意味しております。 原料から製品に至る製造工程において、徹底した衛生管理を行うことによって賞味期限... 詳細表示

「生乳」と「牛乳」の違いは何ですか

乳牛から搾ったままのものが「生乳」、「生乳」を殺菌したものが「牛乳」です。なお「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、種類別：牛乳は、乳脂肪分３．０％以上、無脂乳固形分８．０％以上と規定されています。 詳細表示

加熱時にバターやマーガリン類が植物油より焦げやすい理由

バターやマーガリン類にはたんぱく質が含まれているためです。植物油にはたんぱく質は含まれていませんが、バターやマーガリン類にはたんぱく質が含まれています。たんぱく質が多いほど焦げやすいといえます。 詳細表示

【カフェ・オ・レ】とはどのような意味がありますか

「オレ」とは、「牛乳で割る」という意味のフランス語です。また「カフェオレ」とはフランス語で「ミルクの入ったコーヒー」という意味になり、イタリア語では「カフェラテ」が「ミルクの入ったコーヒー」となります。 詳細表示

牛乳類の種類と成分

一般に牛乳類と呼ばれている製品には、種類別牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳・加工乳・乳飲料があります。 そのほか、一般にはあまり市販されていませんが特別牛乳もあります。 成分規格や表示などは、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（略して乳等省令）で規定されており、... 詳細表示

プロセスチーズの【乳化剤】について

乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせ、安定させる働きをするものです。プロセスチーズを作る際に、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために乳化剤を使用します。プロセスチーズは、１種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装した保存性の高いチーズです。ただし、熱を加えて溶かしただけではそれぞ... 詳細表示

【ｐＨ調整剤】とは何ですか

ｐＨ調整剤は、ｐＨを一定に保つ役割をするものです。ｐＨは酸性やアルカリ性を表す数字で、７が中性、それより下は酸性、それより上はアルカリ性を示します。食品は微妙なｐＨの違いによって品質や食感、味、色が大きく左右されます。ｐＨを一定に保つことにより、商品の品質を安定させることを目的に加えられています。一般的には、クエ... 詳細表示

ほほえみの【炭酸カルシウム】と【パントテン酸カルシウム】の違い

パントテン酸カルシウムはパントテン酸強化のため、炭酸カルシウムはカルシウム強化のために使用しています。パントテン酸はビタミンＢの一種で、脂肪や糖の代謝や免疫力強化、副腎皮質ホルモンの合成などのはたらきがあります。どちらも育児用ミルクに使用することを認められている食品添加物で、安全性の認められているものです。 詳細表示

【アミノ酸】とは何ですか

アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で２０種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない９種類のアミノ酸は、「必須アミノ酸」と呼ばれています。アミノ酸は食品や料理の味に... 詳細表示