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        まめ知識編

        『 まめ知識編 』 内のFAQ

        101件中 1 - 25 件を表示

        1 / 5ページ
        • 牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするのはなぜですか

          牛乳を飲むとお腹にガスがたまったりゴロゴロするのは、牛乳中の糖質である乳糖を消化する酵素(乳糖分解酵素=ラクターゼ)が少ないか、働きが弱いためです。 大人になり、牛乳類をあまり飲まない生活をしている人に多く見られます。 本来、乳糖は腸内でラク... 詳細表示

          • No:592
          • 公開日時:2006/08/24 10:17
          • 更新日時:2021/06/24 12:49
        • のむヨーグルトと乳酸菌飲料の違い

          のむヨーグルトと乳酸菌飲料では、無脂乳固形分と乳酸菌数が違います。 のむヨーグルト(ドリンクタイプのヨーグルト)は「乳酸菌飲料」と混同されることがありますが、 明治の商品は、「発酵乳」に分類されます。 発酵乳と乳酸菌飲料の成分規格は下記のよう... 詳細表示

          • No:1434
          • 公開日時:2015/09/04 09:57
          • 更新日時:2020/01/15 14:56
        • 牛乳は製造から何日目で賞味期限を付けているのですか

          一般の牛乳は製造日の翌日から7日目に賞味期限を付けています。 また、ESL製法で作られた牛乳の賞味期限は、製造日+14~20日です。 ※ESL(Extended Shelf Life)製法は賞味期限の延長を意味しております。 原料から製... 詳細表示

          • No:1590
          • 公開日時:2021/04/13 00:00
          • 更新日時:2021/07/02 13:14
        • チョコレートが白く変色したり、まだらになる理由

          チョコレートが白く変色したり、まだらになった状態はファットブルーム現象(ブルーミング)といい、チョコレートが温度変化の影響を受けることで起こります。 温度上昇でチョコレートの脂肪分のココアバターがとけ、その後冷えてかたまり白くなった... 詳細表示

          • No:130
          • 公開日時:2011/03/28 14:37
          • 更新日時:2021/06/16 14:52
        • 生乳をしぼってから商品になるまでの期間

          牛乳は、通常しぼってから4~5日で工場から出荷されます。 しぼったままの牛のお乳(生乳)は、検査と計量を行い、酪農組合などの冷却設備を備えたクーラーステーション(生乳の冷蔵保管施設)に集められます。 工場に運ばれた生乳は、検査・均質化(脂... 詳細表示

          • No:52
          • 公開日時:2011/05/26 10:05
          • 更新日時:2020/04/20 16:07
        • ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い

          ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いは以下のとおりです。 ●ナチュラルチーズ 殺菌した乳に乳酸菌を作用させ、凝乳酵素を加えてできた固まり(凝乳)から、水分(乳清)を除いたものです。大きく7つのタイプに分けられます。 詳しく... 詳細表示

          • No:566
          • 公開日時:2015/03/05 14:58
          • 更新日時:2020/06/05 11:07
        • EPS(多糖体) とは何ですか

          EPSはexopolysaccharide(エクソポリサッカライド)の略で、乳酸菌をはじめとする微生物が菌体外に産生する多糖体の総称です。 多糖体は単糖がつらなった高分子構造を有しており、デンプン、食物繊維なども多糖体の一種です。 身近な食品... 詳細表示

          • No:32
          • 公開日時:2012/10/12 14:01
          • 更新日時:2021/07/05 16:10
        • 乳酸菌の腸内での働きについて教えてください

          牛乳とヨーグルトでは、体内での作用は明らかに違います。すばらしい栄養食品である牛乳を乳酸発酵させるということは、さらに付加価値を高め、健康に寄与することが出来るようにしたといえます。乳糖不耐症の人も、十分に食べることができ、最近の科学的解明によっ... 詳細表示

          • No:1435
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • ヨーグルトにはどのような栄養が含まれていますか

          良質なたんぱく質、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB2などの栄養素が豊富に含まれています。ヨーグルトは牛乳の栄養に加え、乳酸菌による整腸作用なども期待できます。また、牛乳を飲んだ時おなかがゴロゴロする原因である乳糖の一部が分解されているので、牛乳... 詳細表示

          • No:1438
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 牛乳を料理に使用すると分離してしまうことがありますがなぜですか

          牛乳が分離するのは、牛乳中のたんぱく質が酸やミネラル、酵素等の存在下で加熱により凝固するためです。 分離した牛乳は口当たりがザラザラしておいしくないので、牛乳を加えたら蓋をせずに、長時間加熱しすぎたり、煮立てないよう注意してください。 また、... 詳細表示

          • No:1486
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/09/02 11:02
        • ヨーグルトの種類と栄養の違い

          添加しているもの、状態によっていくつかの種類にわけられます。 たんぱく質やカルシウムなどの栄養素はほぼ同じです。 ●添加しているものによる区分 1)プレーンヨーグルト 砂糖や香料、安定剤などの添加物を含まず、牛乳を発酵させただけのヨー... 詳細表示

          • No:1437
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2019/05/22 15:42
        • 牛乳とヨーグルトの消化吸収の差はありますか

          ヨーグルトの方が牛乳よりやや吸収がよいといえるでしょう。ヨーグルトは乳酸菌により栄養素の一部が分解されているため、消化吸収がよくなります。また牛乳自体、他の食品と比べカルシウムの吸収率が高いといえますが、乳酸発酵したヨーグルトは乳酸の作用によって... 詳細表示

          • No:1436
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • おいしい牛乳の【ナチュラルテイスト製法】とは何ですか

          ナチュラルテイスト製法とは、牛乳成分の酸化を極力抑えて、風味の変化を少なくし、搾りたてのおいしさにこだわった当社独自の製法のことです(製法特許取得)。 一般に市販されている牛乳は、衛生的に飲んでいただく為に、加熱殺菌が義務付けられています。... 詳細表示

          • No:730
          • 公開日時:2006/01/31 09:36
          • 更新日時:2021/07/02 14:24
        • 変質した牛乳が加熱時に凝固するのはなぜですか

          牛乳のカゼインたんぱくは、細菌が作る酸、または酵素により不安定になります。さらに加熱等の物理的作用が加わると、不安定さが助長されるため、加熱した時にモロモロになったり分離したりします。 このような状態になった場合、お飲みにならないでください。 ... 詳細表示

          • No:823
          • 公開日時:2005/09/27 13:14
          • 更新日時:2020/06/05 11:14
        • ヨーグルトはなぜ酸っぱいのですか

          ヨーグルトの酸味は、主原料である牛乳の中の乳糖が、乳酸菌によってはっ酵する際にできる有機酸(乳酸、酢酸)によるものです。 この有機酸によって悪玉菌の増殖が抑えられ、腸内腐敗が防止されます。 有機酸はヨーグルトの芳香や風味にも関係しています。 詳細表示

          • No:1426
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2021/07/05 14:41
        • 牛乳が健康によくないって本当?

          牛乳は人類が紀元前から食べ物として利用し、栄養バランスの良い食品です。 世界中の多くの研究者や医師が牛乳を積極的に飲むことにより、カルシウムが摂取でき、骨粗鬆症の予防をはじめ、健康維持に有効だと報告しております。 なお、これら牛乳に関する... 詳細表示

          • No:560
          • 公開日時:2006/12/07 11:49
          • 更新日時:2021/07/05 13:56
        • 「ヨーグルト」と「発酵乳」の違い

          「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「発酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「発酵乳」がヨーグルトに該当します。 ... 詳細表示

          • No:1406
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2018/09/12 10:28
        • 牛乳の殺菌方法

          牛乳の殺菌法は加熱殺菌で、加熱温度と加熱時間により5つに区分できます 殺菌方法名 殺菌方法の内容 1)低温長時間殺菌法 (LTLT法) 保持殺菌法ともよばれ、生乳を63~65℃で30分間... 詳細表示

          • No:606
          • 公開日時:2006/07/18 17:35
          • 更新日時:2021/07/02 12:17
        • 牛乳を凍らせるとどうなりますか

          牛乳を凍らせると、解凍した時に組織の悪い状態になります。 急速凍結か緩慢凍結か、凍結期間などにより状態は異なりますが、牛乳を解凍しますと、たんぱく質が分離したような形になり、底のほうに沈殿してしまい、脂肪分が分離して浮上しやすくなります。 凍... 詳細表示

          • No:1495
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2021/07/02 13:07
        • カールについて教えてください

          「カール」はトウモロコシを原料とした日本で最初の本格的なスナック菓子として、1968年に誕生しました。くるりんとカールした形と、独特のふっくらサクサク食感で、長い間親しまれています。 発売当時の味は「チーズ」「チキンスープ」の2種類、これま... 詳細表示

          • No:113
          • 公開日時:2011/03/28 14:37
          • 更新日時:2017/06/15 15:17
        • ブルガリアの有名なヨーグルト料理

          代表的なブルガリア料理に「タラトル」という冷製ヨーグルトスープがあります。 「タラトル」のレシピはこちらからご覧いただけます。 「明治ブルガリアヨーグルト倶楽部」では、「タラトル」の他にも 美味しくて栄養たっぷりのヨ... 詳細表示

          • No:1412
          • 公開日時:2015/12/08 10:20
          • 更新日時:2020/06/05 11:28
        • カールの発売とその時の味について

          カールは、1968年(昭和43年)に発売されました。最初はチーズ味とチキンスープ味の二種類で、希望小売価格は70円でした。 なお、ブランドサイトではカールの歴史を紹介しています。 こちらからご覧ください。 詳細表示

          • No:112
          • 公開日時:2011/03/28 14:37
          • 更新日時:2018/03/30 14:09
        • 牛乳を寝る前に飲むと良いと聞きますが、なぜですか

          牛乳はいつ飲んでも良いのですが、夜飲むメリットがあるのも本当です。 夜寝ている間、血液中には一定濃度のカルシウムが含まれています。 そして筋肉の収縮や神経伝達など生命維持に欠かせない働きをしています。食事を摂らない睡眠中は、血液中のカルシウム... 詳細表示

          • No:1475
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2021/07/02 13:08
        • 「生乳」と「牛乳」の違いは何ですか

          乳牛から搾ったままのものが「生乳」、「生乳」を殺菌したものが「牛乳」です。 なお「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」では、種類別:牛乳は、乳脂肪分3.0%以上、無脂乳固形分8.0%以上と規定されています。 詳細表示

          • No:1481
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2021/06/25 14:29
        • 牛乳類の種類と成分

          一般に牛乳類と呼ばれている製品には、種類別牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳・加工乳・乳飲料があります。 そのほか、一般にはあまり市販されていませんが特別牛乳もあります。 成分規格や表示などは、食品衛生法にもとづく「乳及び... 詳細表示

          • No:975
          • 公開日時:2004/12/08 16:42
          • 更新日時:2021/06/25 10:55

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