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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • プロセスチーズの【乳化剤】について

          乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせ、安定させる働きをするものです。プロセスチーズを作る際に、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために乳化剤を使用します。プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装した保存性の高いチーズです。ただし、熱を加えて溶かしただけではそれぞ...

          • No:1242
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【スクラロース】とは何ですか

          スクラロースとは、砂糖の主成分であるショ糖の化学構造を一部変化させた難消化性糖質です。砂糖の600倍の甘さがあります。甘みが強いので使用量が少量で済み甘みの質もショ糖に近い甘味料です。スクラロースは1999年11月に食品添加物に指定されています。食品添加物のガイドラインに従い、様々な厳しい安全性の確認試験が行われ...

          • No:915
          • 公開日時:2005/04/04 14:52
        • 【pH調整剤】とは何ですか

          pH調整剤は、pHを一定に保つ役割をするものです。pHは酸性やアルカリ性を表す数字で、7が中性、それより下は酸性、それより上はアルカリ性を示します。食品は微妙なpHの違いによって品質や食感、味、色が大きく左右されます。pHを一定に保つことにより、商品の品質を安定させることを目的に加えられています。一般的には、クエ...

          • No:949
          • 公開日時:2005/02/18 14:10
        • 【エリスリトール】について

          エリスリトールとは、ブドウ糖を発酵させて作られる糖質で砂糖の70%の甘味を持つ食品です。エネルギーは0(ゼロ)で、虫歯の原因とならない特性を持っています。天然ではきのこ、ワイン、メロンなどに含まれます。

          • No:914
          • 公開日時:2005/04/04 14:53
        • 【ポリフェノール】について

          ポリフェノールとは、光合成によってつくられる植物の色素や苦味成分で、その種類は数百種あるといわれています。ポリフェノールには、活性酸素の働きを抑える作用(抗酸化作用)があります。活性酸素は取り入れた酸素と食物を利用して必要なエネルギーを作り出す過程や、体内で侵入してきた病原菌などを退治する時に発生するもので、私た...

          • No:934
          • 公開日時:2005/02/28 14:07
        • 遺伝子組み換え食品とは何ですか

          遺伝子組換え食品とは、遺伝子組換え技術を利用して開発された食品をさす。ある生物から有用な遺伝子を取り出して、他の生物に導入することで、農産物の従来の育種の範囲を拡大することが可能となった。具体的には、栄養成分や機能性成分に富む農作物や不良環境や病害虫に強い農作物などが挙げられる。出典:内閣府 食品安全委員会 平成...

          • No:1127
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【トレーサビリティ・システム】とは何ですか

          トレーサビリティ・システムとは、「追跡可能性」と訳され、家畜の飼育あるいは植物の栽培から流通、加工を経て消費者の口に入るまでのルートをたどることができるように、記録などを保持し、活用するシステム。消費者が安心して食品を購入できるようにするため、スーパーなどに並んでいる食品が、いつ、どこで、どのように生産、流通され...

          • No:1125
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【HACCP(ハサップ)】とは何ですか

          HACCP(Hazard Analysis Crirical Control Point「危害分析重要管理点」)とは、食品による健康危害を防止するためのという食品衛生システムです。元はアメリカ航空宇宙局(NASA)が宇宙食の安全衛生管理のために生み出した方法です。HACCPは食品の原材料から生産を経て、消費者に届...

          • No:1112
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 食品衛生法(昭和22年12月24日法律第233号)について

          食品衛生法(昭和22年12月24日法律第233号)〈所管府省:厚生労働省〉制定年は昭和22年であるが、平成15年5月の改正により、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規則その他の措置を講じることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もって国民の健康の保護を図ることを目的とすることとした。...

          • No:1051
          • 公開日時:2004/10/01 10:33
        • JAS法(農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律)(昭和25年5...

          農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律(JAS法)(昭和25年5月11日法律第175号)〈所管府省:農林水産省〉適正かつ合理的な農林物資の規格を制定し、これを普及させることによって、農林物資の品質の改善、生産の合理化、取引の単純公正化及び使用又は消費の合理化を図るとともに、農林物資の品質に関する適正な表...

          • No:1042
          • 公開日時:2004/10/01 10:50

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