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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • 【アミノ酸】とは何ですか

          アミノ酸はたんぱく質を構成する主要な成分です。たんぱく質は生命をつかさどる大切な役目をしており、ヒトにとっても必要不可欠なものです。ヒトの体内に存在するアミノ酸は全部で20種類あり、中でも体内で合成されず食事から摂取しなければならない9種類のアミノ酸は、「必須アミノ酸」と呼ばれています。アミノ酸は食品や料理の味に...

          • No:879
          • 公開日時:2005/06/09 17:23
        • 【スクラロース】とは何ですか

          スクラロースとは、砂糖の主成分であるショ糖の化学構造を一部変化させた難消化性糖質です。砂糖の600倍の甘さがあります。甘みが強いので使用量が少量で済み甘みの質もショ糖に近い甘味料です。スクラロースは1999年11月に食品添加物に指定されています。食品添加物のガイドラインに従い、様々な厳しい安全性の確認試験が行われ...

          • No:915
          • 公開日時:2005/04/04 14:52
        • 牛乳類の種類と成分

          一般に牛乳類と呼ばれている製品には、種類別牛乳・成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳・加工乳・乳飲料があります。 そのほか、一般にはあまり市販されていませんが特別牛乳もあります。 成分規格や表示などは、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」(略して乳等省令)で規定されており、さらに表...

          • No:975
          • 公開日時:2004/12/08 16:42
          • 更新日時:2016/06/10 12:14
        • 【pH調整剤】とは何ですか

          pH調整剤は、pHを一定に保つ役割をするものです。pHは酸性やアルカリ性を表す数字で、7が中性、それより下は酸性、それより上はアルカリ性を示します。食品は微妙なpHの違いによって品質や食感、味、色が大きく左右されます。pHを一定に保つことにより、商品の品質を安定させることを目的に加えられています。一般的には、クエ...

          • No:949
          • 公開日時:2005/02/18 14:10
        • ほほえみやステップに配合されている【DHA(ドコサヘキサエン酸)】とは何ですか

          DHA(ドコサヘキサエン酸)は母乳に含まれており、乳児の脳や網膜の発達に重要な役割を果たす多価不飽和脂肪酸です。マグロ、サバ、イワシなどの魚(魚油)に多く含まれます。DHAは、網膜反射能、学習能を高める作用のほか、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす作用や、脳卒中、痴呆、心筋梗塞、高血圧、動脈硬...

          • No:898
          • 公開日時:2005/05/06 09:59
        • 【アスパルテーム】について

          アスパルテームは、アミノ酸を主成分とする甘味料です。 アスパラギン酸とフェニルアラニンというアミノ酸を主成分とする甘味料で、糖やでんぷんを発酵させて作ります。1g当たり4kcalありますが、砂糖の200倍の甘さがありますので、少ない使用量でも十分に甘さを感じることができます。

          • No:894
          • 公開日時:2005/05/06 10:36
        • 【エリスリトール】について

          エリスリトールとは、ブドウ糖を発酵させて作られる糖質で砂糖の70%の甘味を持つ食品です。エネルギーは0(ゼロ)で、虫歯の原因とならない特性を持っています。天然ではきのこ、ワイン、メロンなどに含まれます。

          • No:914
          • 公開日時:2005/04/04 14:53
        • 【ポリフェノール】について

          ポリフェノールとは、光合成によってつくられる植物の色素や苦味成分で、その種類は数百種あるといわれています。ポリフェノールには、活性酸素の働きを抑える作用(抗酸化作用)があります。活性酸素は取り入れた酸素と食物を利用して必要なエネルギーを作り出す過程や、体内で侵入してきた病原菌などを退治する時に発生するもので、私た...

          • No:934
          • 公開日時:2005/02/28 14:07
        • クロレラ乳酸菌の【クロレラ】とは何ですか

          クロレラは地球(海中)に生命が誕生して数億年を経た、ほぼ30億年以上も前から棲息している淡水性プランクトン(緑藻類の一種)です。大きさは2~20ミクロンほどで人間の赤血球よりも小さな存在ですが、驚異的な増殖能力と生命力をもっています。良質のたんぱく質を含む健康食品として広く知られるようになっています。成分を見ると...

          • No:1360
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 遺伝子組み換え食品とは何ですか

          遺伝子組換え食品とは、遺伝子組換え技術を利用して開発された食品をさす。ある生物から有用な遺伝子を取り出して、他の生物に導入することで、農産物の従来の育種の範囲を拡大することが可能となった。具体的には、栄養成分や機能性成分に富む農作物や不良環境や病害虫に強い農作物などが挙げられる。出典:内閣府 食品安全委員会 平成...

          • No:1127
          • 公開日時:2004/09/29 08:30

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