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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • 【アスパルテーム】について

          アスパルテームは、アミノ酸を主成分とする甘味料です。 アスパラギン酸とフェニルアラニンというアミノ酸を主成分とする甘味料で、糖やでんぷんを発酵させて作ります。1g当たり4kcalありますが、砂糖の200倍の甘さがありますので、少ない使用量でも十分に甘さを感じることができます。

          • No:894
          • 公開日時:2005/05/06 10:36
        • 【スクラロース】とは何ですか

          スクラロースとは、砂糖の主成分であるショ糖の化学構造を一部変化させた難消化性糖質です。砂糖の600倍の甘さがあります。甘みが強いので使用量が少量で済み甘みの質もショ糖に近い甘味料です。スクラロースは1999年11月に食品添加物に指定されています。食品添加物のガイドラインに従い、様々な厳しい安全性の確認試験が行われ...

          • No:915
          • 公開日時:2005/04/04 14:52
        • 【エリスリトール】について

          エリスリトールとは、ブドウ糖を発酵させて作られる糖質で砂糖の70%の甘味を持つ食品です。エネルギーは0(ゼロ)で、虫歯の原因とならない特性を持っています。天然ではきのこ、ワイン、メロンなどに含まれます。

          • No:914
          • 公開日時:2005/04/04 14:53
        • 【ポリフェノール】について

          ポリフェノールとは、光合成によってつくられる植物の色素や苦味成分で、その種類は数百種あるといわれています。ポリフェノールには、活性酸素の働きを抑える作用(抗酸化作用)があります。活性酸素は取り入れた酸素と食物を利用して必要なエネルギーを作り出す過程や、体内で侵入してきた病原菌などを退治する時に発生するもので、私た...

          • No:934
          • 公開日時:2005/02/28 14:07
        • プロセスチーズの【乳化剤】について

          乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせ、安定させる働きをするものです。プロセスチーズを作る際に、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために乳化剤を使用します。プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装した保存性の高いチーズです。ただし、熱を加えて溶かしただけではそれぞ...

          • No:1242
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「フルーツオ・レ」の【カロチン色素】とは何ですか

          にんじんやかぼちゃなどの野菜、海藻類、エビやカニなどの甲殻類に多く含まれている天然の色素です。

          • No:1089
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「いちごオ・レ」「フルーツオ・レ」の【酸味料】とは何ですか

          レモン果汁にも含まれるクエン酸です。砂糖・糖蜜・でんぷん等を発酵させて生成しております。

          • No:1086
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【コチニール色素】とは何ですか

          天然色素の一つです。メキシコ、中央アメリカに原産するサボテンに寄生する虫を乾燥し、粉末としたものです。主成分はカルミン酸で、水に溶け、深赤色を呈します。

          • No:1087
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【HACCP(ハサップ)】とは何ですか

          HACCP(Hazard Analysis Crirical Control Point「危害分析重要管理点」)とは、食品による健康危害を防止するためのという食品衛生システムです。元はアメリカ航空宇宙局(NASA)が宇宙食の安全衛生管理のために生み出した方法です。HACCPは食品の原材料から生産を経て、消費者に届...

          • No:1112
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • リステリア菌について

          リステリア菌は、食品を介して感染する食中毒菌です。 動物の腸管内や河川、土壌など自然界に広く生息しています。 通常、健康な大人が摂取しても、食中毒を発症することはありません。 しかし、妊婦、高齢者や免疫機能が低下している方の場合は発症し、症状も重篤になる可能性があります。 リステリア菌は塩分に強く、冷蔵庫...

          • No:1154
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2017/09/07 16:45

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