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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • サルモネラ属菌について

          サルモネラ属菌による感染症は大きく分けて二つの病型がある。腸チフスのように敗血症を伴う全身感染(高熱、バラ疹、脾腫等が主症状)と食中毒のように腸炎を主徴とするものである。サルモネラは抗原構造によって細かく分類されており、現在約1700種類以上の菌型が発表されているが、感染型食中毒の原因菌型として頻度の高いものは、...

          • No:1163
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • HACCP(ハサップ)とは何ですか

          HACCP(ハサップ)とは、食品の衛生管理手法の一つ。危害分析重要管理点方式ともいう。1960年代にアメリカの宇宙計画向け食品製造のために考案されたシステムで、Hazard Analysis and Critical Control Point といい、頭文字の略語としてHACCP(ハサップ)と呼ばれている。HA...

          • No:1124
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【コチニール色素】とは何ですか

          天然色素の一つです。メキシコ、中央アメリカに原産するサボテンに寄生する虫を乾燥し、粉末としたものです。主成分はカルミン酸で、水に溶け、深赤色を呈します。

          • No:1087
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「いちごオ・レ」「フルーツオ・レ」の【酸味料】とは何ですか

          レモン果汁にも含まれるクエン酸です。砂糖・糖蜜・でんぷん等を発酵させて生成しております。

          • No:1086
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • リステリアについてListeria monocytogenes

          リステリアとは、リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes:LM)を病原体とし、本菌を保菌した動物の糞便などで汚染された食品を介して経口感染する食中毒菌。人獣共通感染症の一つで、ヒツジやヤギの乳頭炎などを引き起こし、また人へは動物から感染する場合がある。低温域や10%食塩水でも増殖...

          • No:1154
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 食品添加物について

          食品添加物とは、食品の製造の過程でまたは食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和等によって使用する物。食品の品質や保存性の向上、着色、調味、酸化防止などのために添加する。食品衛生法(昭和22年12月24非法律第233号)により、厚生労働大臣が指定していない食品添加物の販売、製造、使用などが禁止されているほ...

          • No:1129
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「フルーツオ・レ」の【カロチン色素】とは何ですか

          にんじんやかぼちゃなどの野菜、海藻類、エビやカニなどの甲殻類に多く含まれている天然の色素です。

          • No:1089
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 食品添加物とはどのようなものですか

          食品添加物は用途別に、次のようなものを対象としています。1) 製造に必要なもの(ケーキを焼くときのベーキングパウダーなど)2) 保存性を高めるもの(保存料など)3) 風味・外観を向上させるもの(調味料・酸味料・着色料など)4) 品質を向上させるもの(安定剤・ゲル化剤などの他、栄養強化をはかるビタミン類など)これら...

          • No:1104
          • 公開日時:2004/09/29 08:30

          • 社内FAQ
        • 保健機能食品とは何ですか

          保健機能食品とは、食品毎に厚生労働大臣の許可又は承認を受けなければならない「特定保健用食品」と、類型化され、規格基準や表示基準等が設定された「栄養機能食品」の2つのカテゴリーからなり、それぞれに独自の表示が認められている。特定保健用食品は、身体の生理学的機能などに影響を与える保健機能成分を含み、その摂取により特定...

          • No:1123
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 残留農薬とは何ですか

          残留農薬とは、農薬の使用に起因して食品に含まれる農薬、その代謝物等をいう。農薬等が残留した食品を摂取することにより、人の健康を損なうことがないよう、食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」において農産物に残留する農薬等の量の限度が定められており、一般に「残留農薬基準」と呼ばれている。残留農薬基準が設定された...

          • No:1126
          • 公開日時:2004/09/29 08:30

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