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        『 用語辞書 』 内のFAQ

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        • JAS法(農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律)(昭和25年5...

          農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律(JAS法)(昭和25年5月11日法律第175号)〈所管府省:農林水産省〉適正かつ合理的な農林物資の規格を制定し、これを普及させることによって、農林物資の品質の改善、生産の合理化、取引の単純公正化及び使用又は消費の合理化を図るとともに、農林物資の品質に関する適正な表...

          • No:1042
          • 公開日時:2004/10/01 10:50
        • プロセスチーズの【乳化剤】について

          乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせ、安定させる働きをするものです。プロセスチーズを作る際に、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために乳化剤を使用します。プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶解して乳化し、成型包装した保存性の高いチーズです。ただし、熱を加えて溶かしただけではそれぞ...

          • No:1242
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 食品衛生法(昭和22年12月24日法律第233号)について

          食品衛生法(昭和22年12月24日法律第233号)〈所管府省:厚生労働省〉制定年は昭和22年であるが、平成15年5月の改正により、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規則その他の措置を講じることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もって国民の健康の保護を図ることを目的とすることとした。...

          • No:1051
          • 公開日時:2004/10/01 10:33
        • 【HACCP(ハサップ)】とは何ですか

          HACCP(Hazard Analysis Crirical Control Point「危害分析重要管理点」)とは、食品による健康危害を防止するためのという食品衛生システムです。元はアメリカ航空宇宙局(NASA)が宇宙食の安全衛生管理のために生み出した方法です。HACCPは食品の原材料から生産を経て、消費者に届...

          • No:1112
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「ヨーグルト」と「はっ酵乳」の違い

          「ヨーグルト」は一般的な呼び名、「はっ酵乳」は乳等省令で定められた呼び名です。 日本にはヨーグルトという名称での規格はなく、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で定められた「はっ酵乳」がヨーグルトに該当します。 その乳等省令には「はっ酵乳とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固...

          • No:1406
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
          • 更新日時:2016/08/26 14:15
        • サルモネラ属菌について

          サルモネラ属菌による感染症は大きく分けて二つの病型がある。腸チフスのように敗血症を伴う全身感染(高熱、バラ疹、脾腫等が主症状)と食中毒のように腸炎を主徴とするものである。サルモネラは抗原構造によって細かく分類されており、現在約1700種類以上の菌型が発表されているが、感染型食中毒の原因菌型として頻度の高いものは、...

          • No:1163
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 「フルーツオ・レ」の【カロチン色素】とは何ですか

          にんじんやかぼちゃなどの野菜、海藻類、エビやカニなどの甲殻類に多く含まれている天然の色素です。

          • No:1089
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • HACCP(ハサップ)とは何ですか

          HACCP(ハサップ)とは、食品の衛生管理手法の一つ。危害分析重要管理点方式ともいう。1960年代にアメリカの宇宙計画向け食品製造のために考案されたシステムで、Hazard Analysis and Critical Control Point といい、頭文字の略語としてHACCP(ハサップ)と呼ばれている。HA...

          • No:1124
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 【カテキン】とは何ですか

          カテキンとは、お茶に含まれる渋みのもととなるタンニンの一種です。タンニンはお茶独特の渋味のもとになる物質です。一口にタンニンといっても種類があり、紅茶ではポリフェノール、緑茶ではカテキンと言います。お茶は成人病予防に期待のもてる食品と言われていますが、お茶に含まれるタンニンという成分にその効果があると考えられてい...

          • No:1449
          • 公開日時:2004/09/29 08:30
        • 食品添加物について

          食品添加物とは、食品の製造の過程でまたは食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和等によって使用する物。食品の品質や保存性の向上、着色、調味、酸化防止などのために添加する。食品衛生法(昭和22年12月24非法律第233号)により、厚生労働大臣が指定していない食品添加物の販売、製造、使用などが禁止されているほ...

          • No:1129
          • 公開日時:2004/09/29 08:30

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