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  • No : 119
  • 公開日時 : 2011/03/28 14:37
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カカオ豆の種類、特徴

カカオ豆の種類、特徴について教えてください
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回答

カカオ豆は、強い苦味が特徴です。同じ品種でも産地が変わると、味や香りに差が生じ、個性が違うものになります。

(1)西アフリカ(コートジボワール、ガーナなど):酸味、苦味、渋みのバランスが良く、適度な香ばしさもあり、カカオを代表するスタンダードな豆です。

 (2)エクアドル:花のような香りや強い苦味があり、酸味が少ないのが特徴です。

 (3)ベネズエラ:酸味、苦味、渋みのバランスが良く、ローストしたナッツのような香ばしさが特徴です。

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