株式会社 明治

ヨーグルトの酸味は、主原料である牛乳の中の乳糖が、乳酸菌によってはっ酵する際にできる有機酸（乳酸、酢酸）によるものです。
この有機酸によって悪玉菌の増殖が抑えられ、腸内腐敗が防止されます。
有機酸はヨーグルトの芳香や風味にも関係しています。