株式会社 明治
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牛乳を料理に使用すると分離してしまうことがありますがなぜですか
牛乳をスープなどに入れると分離してしまうことがあるのですがなぜですか？
回答
牛乳が分離するのは、牛乳中のたんぱく質が酸やミネラル、酵素等の存在下で加熱により凝固するためです。
分離した牛乳は口当たりがザラザラしておいしくないので、牛乳を加えたら蓋をせずに、長時間加熱しすぎたり、煮立てないよう注意してください。
また、スープに小麦粉などでとろみをつけてから牛乳を加えますと、分離しにくくなります。
