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  • No : 1538
  • 公開日時 : 2004/08/20 17:09
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加熱時にバターやマーガリン類が植物油より焦げやすい理由

加熱調理の際、植物油に比べ、バターやマーガリン類が焦げやすいのはなぜですか?
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回答

バターやマーガリン類にはたんぱく質が含まれているためです。
植物油にはたんぱく質は含まれていませんが、バターやマーガリン類にはたんぱく質が含まれています。たんぱく質が多いほど焦げやすいといえます。

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